Epiceries sociales et solidaires : histoire et typologie

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Table des matières

Remerciements SOMMAIRE		7 11
Table des sigles et abréviations		12
INTRODUCTION		1
Une aide alimentaire qui s'est considérablement développée pour faire face aux crises	1
L'influence de militants dans le développement de l'aide alimentaire	2
Les enjeux du développement de l'aide alimentaire	3
Une transformation de l'aide alimentaire	4
Un modèle remis en question par la régulation européenne	4
METHODE DE RECHERCHE ET D'ANALYSE		6
1. Méthode de travail	6

Étude des documents spécialisés et de la littérature sur les épiceries 6

Une observation participante 6

Etude comparative de 5 autres épiceries sociales et solidaires 7

Construction de la grille d'analyse 9

2. Outils d'enquête 9

· Avec qui s'entretenir? Et pourquoi ? 9

· Questionnaire exploratoire 10

I. Genèse, contexte et évolution de l'aide alimentaire 11

1. Repères historiques et évolution des mentalités face à la pauvreté 11

1.1 La pauvreté, une vision relative et abstraite 12

1.2 L'alimentaire comme variable d'ajustement 14

1.3 Le rôle de substitution du monde associatif dans l'aide alimentaire 17

1.4 Une économie plus solidaire pour une aide alimentaire plus efficace 18

2. Evolution de l'aide alimentaire : une aide alimentaire institutionnalisée 2.1 La Fédération des Banques Alimentaires 2.2 L'ANDES	19 20			19
2.3 Une institutionnalisation impulsée par des militants	22
3. Les évolutions du contexte européen : un nouveau programme de l'aide alimentaire				23
3.1 Un nouveau programme qui fait débat	23
3.2 L'émergence de dérives économiques	24
4. En 2014 : une aide alimentaire qui montre ses limites				26
5. Développement des épiceries sociales et solidaires				27

Il.

5.1 Tentative de définition d'une épicerie sociale et épicerie solidaire

5.2 Contexte et développement des épiceries sociales et solidaires Cadrage théorique et fonctionnement des épiceries sociales et solidaires 1. Cadrage théorique des épiceries sociales et solidaires 1.1 Les épiceries : des organisations économiques aux multiples dimensions 1.2 La dimension de l'entrepreneuriat social 2. Fonctionnement et organisation des épiceries sociales et solidaires 2.1 Une mixité des ressources 2.2 Les richesses humaines : la coexistence de salariés et bénévoles aux tâches multiples		28 3o 33 33 35 36 36 38
2.2.1 «Au-delà de l'épicier», des métiers multiples	38
2.2.2 Des salariés aux parcours professionnels atypiques	4^0
2.2.3 Le bénévole, une dynamique indispensable	4^1
2.3 Une organisation du travail et des horaires très hétérogènes		4^2
2.4 Horaires et accueil du public		43
2.5 La fixation du prix ou de la « part icipat ion solidaire »		44
La santé à tout « prix »	45

2.6 Approvisionnement : une multitude de solutions alternatives 46

2.7 La production des épiceries, une source de « bénéfices collectifs » 5o

3. Le public des épiceries : différents profils et modes d'accès 52

3.1 Analyse des modalités de chacune des approches d'accueil 52

3.2 Les deux approches 54

3.2.1 Approche d'accueil orienté vers un public précaire 54

3.2.2 Approche public mixte 56

Ill. Présentation de la grille d'analyse 58

IV. Présentation des résultats des recherches à partir des entretiens et observations 62

1. Les différents types d'épiceries sociales et solidaires 1.1 Epicerie de type A -- Logique « conviviale » ou « de partage » 1.2 Les épiceries de type B -- Logique sociale	62 66	62
1.3 Les épiceries de type C -- Logique marchande ou «élitiste»	69
2. Synthèse des types		72
3. Retours des entretiens avec les professionnels des épiceries		73
3.1 Vision de l'acteur de terrain : porteur de projet, directeur ou coordinateur, salarié	74
3.2 Percept ion des travailleurs sociaux	81
3.3 Avis de l'usager	83
4. Discussion autour de l'al imentat ion		86
CONCLUSION		89
Bibliographie		94
Table des matières		99
Liste des Tableaux et Schémas		102
Table des annexes		103

Liste des Tableaux et Schémas

Tableau 1: Evolution des formes d'aide alimentaire à travers la vision de la pauvreté

p. 16
Image 1: Carte des ES adhérentes du réseau ANDES	p. 31
Schéma 1: Schéma générique d'une épicerie sociale ou solidaire	P. 57
Tableau 2 : Grille d'analyse d'une épicerie	p. 61
Tableau 3 : Les différents types d'épicerie sociale et solidaire	P. 73

Table des annexes