CONCLUSION
Ces certifications issues de différents
référentiels consistent à inspecter plusieurs
éléments jugés essentiels par les distributeurs pour
maîtriser la sécurité des aliments et garantir la
satisfaction du client constituant le coeur d'une démarche
qualité. La multiplication des référentiels privés
basés sur cette méthode a engendré une certaine confusion
auprès des différents acteurs de la chaîne alimentaire,
d'où la nécessité d'effectuer une normalisation.
C'est dans ce contexte qu'en septembre 2005, fut
créée l'ISO 22000 proposée pour faire face à une
demande de plus en plus importante des clients. Le but est de démontrer
l'aptitude d'une organisation de la chaîne alimentaire à
identifier et maîtriser les dangers liés à la
sécurité des aliments, garantissant que les produits sont sains
(sans conséquences néfastes pour le consommateur)
répondent aux règlements en vigueur, ainsi qu'aux exigences du
client.
L'objectif de la norme ISO 22000 à long terme est de
constituer un standard international en termes de gestion de la
sécurité alimentaire, pour tous les acteurs de la chaîne
alimentaire, de « la fourche à la fourchette
». La norme ISO 22000 combinée avec le PAS 220 a permis de
définir une certification FSSC 22000 reconnue par le GFSI et
privilégiée par les grands groupes industriels, ce qui permet
à l'ISO 22000 de s'imposer face aux référentiels
privés.
Malgré les différences entre les
référentiels, ceux-ci s'appuient sur un outil imposé par
les directives et les règlements européens, il s'agit de la
méthode HACCP196. Ils s'appliquent à
la chaîne alimentaire (depuis la production primaire jusqu'à la
consommation finale) permettant d'accroître la sécurité des
aliments en indiquant les contrôles d'hygiène. D'une part, cette
méthode n'est pas "normative" et d'autre part, avec la
mondialisation des marchés, il devenait nécessaire d'harmoniser
les exigences en matière de management de la sécurité.
Aujourd'hui, les industriels de l'agroalimentaire sont
confrontés à un choix stratégique entre l'ISO 22000 d'une
part et d'autres référentiels imposés par les industriels
(IFS, BRC). De plus ils sont soumis à de nombreux audits successifs si
ces industriels sont multi-référentiels. Même si ces
référentiels sont en perpétuelle évolutions, il est
difficile aujourd'hui de dégager une tendance pour savoir quel va
être celui qui va s'imposer.
196 Le système Hazard Analysis and Critical Control Point
ou Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maitrise a
été institutionnalisé dans l'Union européenne par
la alimentaires. Source issue du site de Wikipedia :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Analyse
des dangers et points critiques pour leur ma%C3%AEtrise.
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