IV-4/ Mode opératoire
> Installer les butyromètres sur leur support, les
remplir de 10 ml d'acide sulfurique.
> Prélever 11 ml de lait à partir d'un
échantillon bien homogénéiser, et les introduire dans un
butyromètre. Procéder de la même manière pour les
échantillons suivants, en ayant soin de rincer la pipette à
chaque prélèvement.
> Ajouter 1 ml de l'alcool iso- amylique et boucher les
butyromètres.
> Agiter les butyromètres manuellement jusqu'à
dissolution complète de la
caséine par l'acide sulfurique; puis les
homogénéiser par secouement
deux ou trois fois successives.
> Placer les butyromètres, bouchon en bas, dans un
bain- marie à 65- 70 °C pendant 5 à 10 minutes.
> Ensuite, centrifuger en ayant soin de placer les
butyromètres par deux, en équilibre, bouchon vers la
périphérie de la centrifugeuse.
IV-5/ Lecture des résultats
La lecture doit être effectuée
immédiatement après l'arrêt de la centrifugation; si la
séparation est nette (colonne de graisse bien transparente) sinon
après quelques minutes de séjour au bain- marie à 65- 70
°C. Pour effectuer la lecture correctement opérer comme suit:
> Tenir le butyromètre en position verticale à
hauteur de l'oeil.
> Puis à l'aide d'une manoeuvre appropriée du
bouchon (soit faire descendre la colonne de la matière grasse, soit le
faire monté) amener en coïncidence le plan inférieur de la
colonne grasse avec une grande division de l'échelle de la tige
graduée.
> Lire en prenant comme hauteur de la colonne grasse, le
niveau le plus bas du ménisque supérieur de cette colonne.
> A titre de contrôle, relire de la même
façon le ménisque supérieur, en effet, deux lectures
consécutives doivent donner la même valeur.
IV-6/ Expression des résultats
Soient:
n' la graduation atteinte par le niveau supérieur de la
colonne grasse. n la graduation atteinte par le niveau inférieur de la
colonne grasse. La teneur en matière grasse du lait sera: n'-n = N
- N donnée en g pour 100g (butyromètre
gradué en g de matière grasse pour 100 g de lait).
Exprimée en gramme par litre, elle sera N × d ; d =
densité.
- N donné en gramme par litre (butyromètre
graduée en g de matière grasse par litre). Exprimée en g
pour 100 g de lait, elle sera N/100.d ; d = densité.
a/ Précision
Chaque division de l'échelle gravée sur la tige
du butyromètre représente 0,1 g de matière grasse pour
100g de lait. On peut donc facilement distinguer la position du 0,05 g de
matière grasse pour 100 g de lait.
b/ Interprétation
La détermination du taux de la matière grasse du
lait est une opération très importante pour la connaissance de la
qualité de lait de point de vue composition, en effet le taux de la
matière grasse intervient dans le paiement de lait aux fournisseurs.
D'autre part la détermination du taux de la matière
grasse est très importante pour la recherche de
l'écrémage.
E/ TEST DE BRIX V-1/ Définition:
Une solution aqueuse de saccharose accusant un degré de
Brix est une solution qui contient 1 g de saccharose pour 99 g d'eau.
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