III-2/ Réactifs
- Solution d'hydroxyde de sodium N/9. La préparation de
la solution d'hydroxyde de sodium (NaOH) N/9 se fait par dissolution de 4,445 g
d'hydroxyde de sodium en pastilles dans un litre d'eau distillée. La
préparation de cette solution doit être effectuée avec une
grande précision.
- Solution alcoolique de phénolphtaléine à 1
%, employée comme indicateur coloré
(Elle nous permet de juger la neutralisation par
développement d'une coloration rose pâle en milieu alcalin; et
reste incolore en milieu acide).
III-3/ Mode opératoire
> Dans un pot propre, introduire 10 ml de lait au moyen d'une
pipette jaugée à 10 ml.
> Ajouter quatre gouttes de la solution alcoolique de
phénolphtaléine à 1 %.
> Laisser tomber goutte à goutte la solution
d'hydroxyde de sodium N/9; à partir de la burette graduée
à 0,05 ml de soude; arrêter dès l'apparition d'une
coloration rose pâle.
III-4/ Lecture des résultats
- Lire le volume de la solution (Na OH) N/9 utilisé.
Exemple: 1,5 ml de l'hydroxyde de sodium N/9
utilisé, c'est-à-dire les 10 ml de lait renferment 15 mg d'acide
lactique ce qui équivaut à 15 °D, donc l'acidité de
cet échantillon est égal à 15 °D.
III-5/ Interprétation
a/ Acidité Dornic du lait:
- Un lait frais normal accuse une acidité de 15 à
18 °D.
- Si l'acidité d'un lait est supérieure à 18
°D, donc il s'agît d'un lait colostrum ou en fermentation lactique
c'est-à-dire en voie d'altération.
- Si l'acidité d'un lait est inférieure à 15
°D; donc il s'agît d'un lait malade ou mouillé.
D/ DOSAGE DE LA MATIERE GRASSE (Méthode de GERBER,
ACIDOBUTYROMETRIE)
IV-1/ Principe
Dissolution des éléments constitutifs du lait,
matière grasse exceptée, par l'acide sulfurique. Sous l'influence
de la force centrifuge et grâce à l'adjonction d'un millilitre de
l'alcool iso- amylique, la matière grasse se sépare en une couche
claire et transparente dans la tige graduée du butyromètre.
IV-2/ Matériel spécial
> Butyromètres à lait gradués en 0,1
gramme de matière grasse pour 100 grammes de lait.
> Bouchons en caoutchouc.
> Pipette à lait jaugée de 11 ml.
> Burette pour la distribution de l'acide sulfurique mesurant
10 ml.
> Burette pour la distribution de l'alcool iso amylique
mesurant 1 ml.
> Centrifugeuse pour butyromètres GERBER tournant
à une vitesse de
900tours par minutes.
> Bain- marie à 65- 70 °C.
IV-3/ Réactifs
> Acide sulfurique H2SO4 spécial GERBER, incolore, d =
1,820 à 1,825. > Alcool iso- amylique pur à
95 à 96°.
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