4-1-2-Applications pharmaceutiques
Ajisaka et al. (1987) ont
synthétisé à partir du D-fructose à l'aide de la
â-Dgalactosidase de Escherichia coli,
l'allolactose et le lactulose. Le lactulose est un disaccharide
utilisé dans le traitement d'encéphalopathies, la constipation et
les salmonelloses. Toujours dans le cas d'application pharmaceutique, les
alcaloïdes d'ergots sont galactosylés à l'aide de
â-D-galactosidase avec des rendements de 40 %
(Kren et al.,
1992). La galactosylation du D-xylose par une
â-D-galactosidase donne un mélange de
disaccharides (â(1?4),
â(1?3),
â(1?2)-galactosyl-xylose) avec un
rendement de 50 % (Aragon et al., 1996). Ces produits
peuvent être utilisés pour l'évaluation de
l'activité de la lactase intestinale in vivo, ce qui donne lieu
à une nouvelle méthode de diagnostic de déficience en
lactase. De plus, il est remarquable de noter que ce procédé
enzymatique est moins cher et moins risqué qu'une synthèse
chimique de galacto-oligoccharides impliquant sept étapes
réactionnelles (Rivera-Sagredo et al.,
1992).
4-1-3-Applications nutritionnelles
Les oligosaccharides à usage nutritionnel connaissent
un développement important en raison de leurs aptitudes à
favoriser la croissance de la flore bactérienne intestinale humaine ou
animale. Au Japon, les galactooligosides sont utilisés dans la
formulation de nombreux produits alimentaires (confiserie, gommes, boissons).
Ces oligosides sont obtenus soit par extraction de sources
végétales, soit par hydrolyse de polyosides, soit par
synthèse enzymatique. On peut aussi produire des galactooligosaccharides
à partir du lactose qui joue le rôle de donneur et d'accepteur de
résidu â-D-galactosyle. Ainsi, Burvall
et al. (1980) ontils synthétisé, à
l'aide de la lactase de Saccharomyces lactif, le
â-D-galactosyl(1-6) lactose, galactooligoside stimulant
la croissance des bifidobactéries.
4-1-4-Applications en industrie agroalimentaire
La â-D-galactosidase peut
nécessiter des purifications poussées et coûteuses mais
elle présente l'avantage de réaliser des réactions
spécifiques qui ne nécessitent pas l'utilisation de co-solvants
organiques moins bien tolérés par les appareillages industriels.
Les sources de âD-galactosidases utilisées en
agroalimentaires sont très variées et incluent les plantes comme
l'amande, la pêche, l'abricot, les champignons comme Aspergillus
niger (Greenberg et Mahoney, 1981) les levures comme
Saccharomyces lactis, les bactéries comme Escherichia
coli et les organes d'animaux comme l'intestin et les tissus de
peau (Cheetham, 1995 ; Law et Goodenough, 1995). Parmi les
lactases, celles d'origine bactérienne ont donné lieu à
des applications brevetées et notamment les enzymes extraites des
microorganismes thermostables comme Streptomyces coelicolor
(Collinge et al., 1974), Bacillus
stearothermophilus (Fabricius, 1980), Bacillus
circulans (Iiada et al., 1980)
et plus
récemment avec Pyrococcus furiosus
(Shimada et al., 1994). Chez les levures, la
â-Dgalactosidase de Saccharomyces fragilis est
la mieux caractérisée. Elle se développe bien sur le petit
lait issu de la fabrication des fromages (Young et Healey,
1957).
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