Suivi automatisé de la gestion de stock dans un hôtel "cas de l'hotel Congomani Africanus

III.1. DOMAINE ETUDIE

Au sein de l'Hôtel Congomani Africanus, il existe plusieurs services. Cependant seul le service de la logistique fait l'objet de notre étude.

Ce service prend en charge toute la logistique, Gestion de stock, Achat matériel de bureau, approvisionnement de restaurant et du Bar.

Pour l'approvisionnement de la cuisine il faut que le stock minimum de la viande soit 10 Kg ce qui pousse le logisticien avant de répondre à la demande du cuisine il faut qu'il se rende sur terrain pour connaître la réalité

¹² MOINE et HERZ, Informatique appliquee a la gestion, Ed. Foucher, Paris 1996

¹³ Matheron, comprendre MERISE : outils conceptuel organisationnels, 5^eme Tirages, Ed. Egrolle, Paris 1998

A. DECOUPAGE EN DOMAINE ET ANALYSE DES FLUX

Etant donné que la modélisation d'une organisation est complexe et surtout en ce qui concerne l'obtention des éléments sûr et maîtrisables. Notons qu'un domaine dans une entreprise peut signifier tout un service.

Dans notre analyse nous tenterons d'apprendre le fonctionnement de l'entreprise en nous basant sur l'ensemble d'activités concernées par l'étude.

SOUS ORGANE LOGISTIQUE

LOGISTIQUE

BAR

CUISINE

Me D^,HOTEL

CUISINIER

AIDE CUISINIER

PLONGEUR

BAR MAN

SERVEUR

1. ANALYSE DU SYSTEME ACTUEL

Cuisinier

Consultant

Réception

/3

/4 /5

Magasin

25

26

27

/0

9

3

4

LOGISTIQUE

1

/6 17

7

Client

/9

20

/

Gérant

2/

8

2

22 23

Bar et
Restaurant

/8

5

6

// /2

Hébergement

Finance et
Administration

24

28

MODELE DE FLUX BRUT

	Patron

	Patron	Gérant	Consultant	Finance et Administration	Logistique	Bar et Restaurant	Magasin	Cuisine	Réception	Client	Hébergement
Patron		1
Gérant	2		3	5
Consultant		4
Finance		6			30			9	28
Logistique				29		17	15
Bar					18		20			22
Magasin					16	19		14
Cuisine					10		13
Réception				27						26
Client						21			25		24
Hébergement										23

Rapport et avis

Demande état de stock

MODELE DE FLUX NET

GERANT

COMPTABILITE

GESTION DE

STOCK

Rapport et avis

MAGASIN

Rapport et avis

Rapport et avis

L'envoi de
commande

Livraison de niveau de stock

Livraison des produits

Demande état financier

CAISSE

Payement de factures

CLIENT

33

Remise de pièce justificative

III.2. MODELE ORGANISATIONNEL DE TRAITEMENT

III.2.1. NOTION

Le MOT nous aide à décrire la SI en répondant aux questions QUI, QUAND ET OU en précisant dans les postes de travail, une succession chronologie des opérations ainsi que degré d'automatisation du différents procédure

III .2.2. REGLES DE GESTION

RO1 : le magasin s'occupe de réapprovisionnement des produits manquant ainsi que des toutes les sorties

RO2 : le logisticien analyse l'état de besoins avant de passer la commande chez le fournisseur

RO3 : après la livraison des articles au demandeur, la fiche des stocks est actualisée ainsi qu'à la réception des articles en provenance des fournisseurs

RO4 : La livraison d'un article est conditionnée par sa disponibilité en stock RO 5 : une commande peut consterner un ou plusieurs articles (produits)