2.1.7- Importance du chadèque et ses principaux
produits
Généralement, le fruit est utilisé
à maturité complète dans la fabrication d'une gamme de
produits. On connaît :
Le nectar, jus de fruits, sirop, vin, liqueur, marmelade, pur
jus de fruit et la confiture de chadèque (GRET, 1984) qui sont
très utilisés en Haïti. Le fruit peut-être
consommé à l'état frais. En médecine
traditionnelle, ces feuilles sont utilisées pour le thé et on en
prend des bains aussi pour lutter contre la fatigue.
2.1.7.1- Nectar
Mélange de jus, d'eau et de sucre. Les mêmes
additifs utilisés pour le jus sont donc autorisés. Les
pourcentages d'eau et de jus varient suivant les consommateurs visés. En
Europe un nectar à 10 0Brix est fort apprécié.
Par compte, les Africains et les Haïtiens préfèrent les
nectars titrés de 12 - 15 0Brix.
Pour fabriquer les nectars, on peut faire varier les
pourcentages d'eau de : 40-50-60 % par rapport au pourcentage de jus. Les
emballages qui conviennent bien pour les nectars sont le verre et l'aluminium.
Pour faciliter la conservation, le mélange subit une pasteurisation,
puis d'un ajout d'acide (pH entre 2.5-4) et après la conservation se
fait au froid. (Alexis, comm. Pers.).
2.1.7.2- Jus de fruits
Produit non fermenté obtenu par un
procédé mécanique à partir de fruits. Mais on
autorise des additifs comme acide ascorbique (moins de 300g/l). Ce pendant,
l'addition de sucre et d'acide au même jus de fruit est interdite. Si le
taux de sucre est plus important on utilise le terme <<jus de fruit
sucré>> Si on n'ajoute ni l'eau, ni additifs, on parle de
<<Purs jus de fruit>> (SIARC, 1995).
2.1.7.3- Sirop de fruit
C'est un mélange de sucre ou de sirop de sucre avec du
jus de fruit frais ou stabilisé. Le sirop de fruit contient de 65 a 70 %
de sucre. Il est trop sucré pour être consommé en
l'état. On ajoute donc de l'eau à raison de 1 volume de sirop
pour 4 à 5 volumes d'eau. La mise au point du sirop demande des fruits
de bonne qualité (GRET, 1984).
2.1.7.4- Marmelade de chadèque
Ce produit est fabriqué de la même façon
que la confiture mais à la seule différence, les morceaux de
fruit sont écrasés, des morceaux d'écorce sont
également ajoutés. Les mêmes traitements thermiques et
opérations préliminaires utilisés pour la confiture sont
appliquées. Il en est de même pour les ingrédients. Le
pourcentage de solubles solides se situe aux alentours de 65°B
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