Standardisation d'une formulation de confiture de chadèque et évaluation des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels

2.1.8- Classification du fruit suivant son acidité

Le chadèque se trouve dans la catégorie des fruits très acide en fonction de son pH qui varie entre 3.2 à 4. Grâce à son pH = 4 le fruit peut-être conservé pendant deux (2) mois et demi à la température de 6 - 8 0 C.