4.5.3.2-Test de classement par
rang pour la texture
En annexe A2, les résultats obtenus pour le test de
différence de la texture sont présentés.
L'analyse du tableau 24 fait ressortir une différence
significative entre les moyennes des résultats du test de classement par
rang pour la texture pour les douze (12) spécimens proposés. Il y
a donc effets significatifs imputables aux échantillons.
Tableau 24- Analyse de
variance du test de différence pour la texture
|
Source de Variation
|
DL
|
SC
|
MC
|
Coefficient F
|
|
Calculé
|
Tabulé (P = 0.05)
|
|
Traitement
|
11
|
578.20
|
52.56
|
5.50°°
|
1.86
|
|
Juges
|
19
|
0
|
0
|
0
|
|
|
Erreur
|
228
|
2181.80
|
9.56
|
|
|
|
Total
|
239
|
2760
|
|
|
|
°° une différence
significative a été trouvé entre les moyennes et entre les
dégustateurs
Etant donné que la différence entre les
échantillons est significative, le test de DUNCAN a été
utilisé pour pouvoir faire le classement suivant le jugement des
panélistes.
Tableau 25- Comparaison des
moyennes des échantillons pour le test de différence de la
texture
|
Code avant le test
|
ADG0
|
ADG1
|
ADG2
|
ADG3
|
AE G0
|
AEG1
|
|
Code pour le test
|
103
|
110
|
205
|
435
|
900
|
222
|
|
Moyenne
|
8.80ab
|
7.90ab
|
7.25ab
|
6a
|
8.20ab
|
8.15ab
|
|
Code avant le test
|
AEG2
|
AEG3
|
AF G0
|
AFG1
|
AFG2
|
AFG3
|
|
Code pour le test
|
410
|
200
|
441
|
170
|
305
|
710
|
|
Moyenne
|
4.20a
|
4.45a
|
6.20a
|
7.10ab
|
4.80a
|
4.95a
|
D2 = 2.11
Les moyennes suivies de la même lettre n'ont pas de
différence significative à un degré P = 0.05
et se trouvent dans une même classe.
Pour
le test de classement par rang, les échantillons appartenant à la
classe (a) et de moyennes plus petites sont aux premiers
rangs. Les résultats montrent que les juges placent tous les
spécimens élaborés avec le plus fort pourcentage de
pectine au premier rang. On peut se baser sur ce classement pour dire que la
pectine exerce certaine influence visible sur la texture (gélification)
de la confiture en. En dépit que le mésocarpe de chadèque
renferme naturellement de pectine, l'apport supplémentaire d'une petite
quantité de pectine industrielle s'avérait utile pour compenser
la pectine dégradée par la chaleur lors de la cuisson. La
comparaison des moyennes présentées au tableau 25 permet
d'aboutir à ce classement :
AEG2/ AEG3 / AFG2/ AFG3/ ADG3 /AFG0 / AFG1/ADG2 /ADG1/AEG1 /
AEG0 /ADG0
4.5.3.3- Test de
classement par rang pour la couleur
En observant le tableau 26 on voit qu'il y a une
différence significative entre les moyennes des résultats du test
de classement par rang pour la couleur des différents
échantillons. Il y a donc effets significatifs imputables aux
échantillons.
Tableau 26- Analyse de
variance du test de différence pour la couleur
|
Source de Variation
|
DL
|
SC
|
MC
|
Coefficient F
|
|
Calculé
|
Tabulé (P = 0.05)
|
|
Traitement
|
11
|
788.75
|
71.70
|
8.29°°
|
1.86
|
|
Juges
|
19
|
0
|
0
|
0
|
|
|
Erreur
|
228
|
1971.25
|
8.64
|
|
|
|
Total
|
239
|
1971.25
|
|
|
|
°° une différence
significative a été trouvé entre les moyennes et entre les
dégustateurs
Pour faire ressortir la différence qui pourrait exister
entre les échantillons, le test de DUNCAN à un degré de
liberté P = 0.05 a donc été utilisé.
Tableau 27- Comparaison des
moyennes des échantillons pour le test de différence de la
couleur.
|
Code avant le test
|
ADG0
|
ADG1
|
ADG2
|
ADG3
|
AE G0
|
AEG1
|
|
Code pour le test
|
103
|
110
|
205
|
435
|
900
|
222
|
|
Moyenne
|
9.30c
|
7.50ab
|
8.10c@
|
8.30c
|
7.30ab
|
6.45ab
|
|
Code avant le test
|
AEG2
|
AEG3
|
AF G0
|
AFG1
|
AFG2
|
AFG3
|
|
Code pour le test
|
410
|
200
|
441
|
170
|
305
|
710
|
|
Moyenne
|
7.3ab
|
7.15ab
|
6.2a
|
4.2a
|
3.7a
|
4a
|
D2 = 1.53Les moyennes suivies de la
même lettre n'ont pas de différence significative à un
degré P = 0.05 et se trouvent dans une même
classe.
Pour le test de classement par rang, les échantillons
appartenant à la classe (a) et de moyennes plus petites
sont aux premiers rangs. On a remarqué qu'au cours du test d'analyse
sensorielle les juges ont fait ressortir leur préférence pour les
échantillons présentant une coloration un peu plus foncé
qu'ils jugent plus attrayante. La comparaison des moyennes du tableau 29
confirme bien l'idée selon laquelle, autre que la couleur du sucre, le
sel exerce une certaine influence sur la couleur du produit fini.
A partir du test de Duncan on peut faire cette classification
qui sort du jugement:
AEG2/AEG3 /AFG2
/AFG3 /ADG3 /AFG0/AFG1/AEG0
/ADG1 /ADG2/ ADG3/ ADG0
(ordre de préférence décroissant).
| 
