4.4.3- Les tests d'analyse
sensorielles
4.4.3.1- Le test hédonique
Pour le test de préférence, résultats
sont présentées en annexe A1. Les moyennes des notes
données par les juges varient de 5 à 8.05 sur 10.
Le tableau 22 d'analyse de variance fait ressortir une
différence significative entre les moyennes des résultats des
tests de préférence pour les douze (12) formules de confiture de
chadèque proposées. Le coefficient F de 9.81 calculé est
supérieur au coefficient de F0.05 (11, 228) de 1.86 du
tableau de Fisher. Il y a donc effets significatifs imputables aux
échantillons.
Tableau 22- Analyse de
variance pour le test hédonique
|
Source de Variation
|
DL
|
SC
|
MC
|
Coefficient F
|
|
Calculé
|
Tabulé (P = 0.05)
|
|
Traitement
|
11
|
260.15
|
23.65
|
9.81°°
|
1.86
|
|
Panélistes
|
19
|
125.58
|
6.60
|
2.73 °°
|
1.66
|
|
Erreur
|
228
|
551.35
|
2.41
|
|
|
|
Total
|
239
|
811.50
|
|
|
|
°° une différence
significative a été trouvé entre les moyennes et entre les
dégustateurs
Tableau 23- Comparaison des
moyennes des échantillons pour le test de
préférence
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Code avant le test
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AD G0
|
ADG1
|
ADG2
|
ADG3
|
AE G0
|
AEG1
|
|
Code pour le test
|
103
|
110
|
205
|
435
|
900
|
222
|
|
Moyenne
|
5.35b
|
5.45b
|
7.60a
|
7.85a
|
5bc
|
5.60b
|
|
Code avant le test
|
AEG2
|
AEG3
|
AF G0
|
AFG1
|
AFG2
|
AFG3
|
|
Code pour le test
|
410
|
200
|
441
|
170
|
305
|
710
|
|
Moyenne
|
7.30a
|
8.05a
|
6.40b
|
5.90b
|
7.45a
|
7ab
|
Les moyennes suivies de la même lettre
n'ont pas de différence significative à un degré P
= 0.05
Les résultats de la comparaison des
moyennes des échantillons 2 à 2 au moyen du test de comparaison
multiple de DUNCAN à un seuil de signification de 0.05
sont représentés au tableau 23. L'analyse des résultats de
ce tableau traduit la préférence des dégustateurs de
façon significative pour les échantillons traités avec les
plus forts pourcentages de pectine industrielle soit 0.60 et 0.80 % sans tenir
compte des pourcentages de sel. Ils ont néanmoins affiché les
mêmes niveaux de préférence pour les échantillons
contenant uniquement la pectine naturelle ou 0.40 % de pectine industrielle.
D'après leurs remarques, ils ont confirmé leur
appréciation la confiture contenant la pectine industrielle.
En conclusion, le test de comparaison multiple de DUNCAN nous
permet de faire ce classement en ordre décroissant pour le test de
préférence (hédonique) :
AEG3 /A DG3 /ADG2
/ AFG2 /AEG2 / AFG3
/AFG0 /AFG1
/AEG1 /ADG1 /ADG3 /
AEG0
200 / 435 / 205 / 305 / 410 / 710 / 441
/ 170 / 222 / 110 / 103 / 900
| 
