Standardisation d'une formulation de confiture de chadèque et évaluation des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels

2.3.4.1.4.3- Ajustement du °Bx lors de la préparation de la confiture

Pour augmenter le °Bx :

- Ajouter du sucre au mélange.

- Diminuer la quantité d'eau ajoutée.

- Faire bouillir le mélange. En effet, en chauffant l'eau s'évapore, mais pas le sucre. Le sucre sera donc plus concentré dans le mélange, ce qui donne donc un degré Brix plus élevé.

Pour diminuer le °Bx :

- Ajouter moins de sucre au mélange

- Ajouter de l'eau

- Diminuer le temps de chauffage