Tableau
4 : la composition chimique des grains de maïs en pourcentage (KATO,
1984).
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Composantes chimiques
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Péricarpe (%)
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Albumen (%)
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Germe (%)
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Protéines
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3,7
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8,0
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18,4
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Extraits éthérés
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1,0
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0,8
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8,8
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Fibres brutes
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86,7
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2,7
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8,8
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Cendres
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0,8
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0,3
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10,5
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Amidon
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7,3
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87,6
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8,3
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Sucre
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0,34
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0,62
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10,8
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1.10.
Caractéristique du grain maïs
Le grain de maïs entier se divise en trois parties et
chaque partie présente des différences importantes:
· Le péricarpe, qui représente cinq (5) %
du poids du grain.
· L'albumen, qui est la structure la plus grande,
représente environ quatre-vingt-trois (83) % du poids du grain.
· Le germe, qui vient juste après l'albumen et qui
constitue en moyenne onze (11) % du poids (FAO, 1993).
1.11.
Composition des différents éléments nutritifs du maïs
grain
L'amidon est la principale source d'énergie du
maïs et la proportion d'amidon contenu dans le maïs est
déterminée par la génétique. Il constitue de 72
à 73 % du poids du grain (FAO, 1993). Les autres glucides sont des
sucres simples présents sous forme de glucose, de saccharose et de
fructose dans des proportions variant de 1à 3 pour cent du grain.
1.12. Récolte et
rendement
Le maïs peut être récolté en
épis frais pour une consommation rapide ou en maturité
complète pour une consommation en graine. En agriculture traditionnelle
la récolte se fait à la main (épis après
épis); les épis sont séchés au soleil si possible
dépourvue de leurs spathes tandis qu'en agriculture
mécanisée le moissonneuse batteuse récolte les
épis, enlève les spathes, égrènent et nettoient les
grains mécaniquement à un taux d'humidité allant de 35
à 45% ; les épis sont séchés naturellement en
silos cage (cribs). La récolte en grain suppose un taux
d'humidité entre 25 et 35% le grain doit être séché
pour ramener le taux d'humidité de 14 à15% permettant un stockage
prolongé ; mais le maïs fourrage se récolte à
l'aide d'ensileuse qui hache les plantes entières lorsque le taux de
maturité sèche atteint 30%(Ristanovic 2001).
Le rendement varie selon les régions et les soins
apportés à la culture ; en Afrique le rendement
excède rarement 12t/ha et rendement actuellement mondial du mais est de
4.4t/ha mais le rendement en grain de plus de 20 tonnes est possible (Duba et
al.,2006).
Selon la même source, le rendement des paysans avec les
variétés non améliorées varient de l'ordre de 0.8
à 1t/ha et pour les OGM 10 tonnes à l'hectare.
Pour Ristanovic(2001), en RDC le rendement moyen est de
0,8t/ha en culture paysanne où est dépassée rarement une
tonne par hectare. En culture semi-intensive on attient 5 à 7t/ha voire
même plus.
Dans l'Est de la RDC avec des variétés tardives
on attient jusqu'à 3 t/ha ; au nord du Katanga au tour de Kasese
et Kaniama les sols étaient très fertiles, on obtenait avec la
variété SHABA I le rendement de 5 à 8 tonnes à
l'hectare (Anonyme, 1989).
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