2-2-2-2- Analyse volumétrique
Selon Ghomari et Bendi-Ouis (2008), la masse volumique d'un
granulat est la masse par unité de volume de la matière qui
constitue le granulat, sans tenir compte des vides pouvant exister dans ou
entre des grains. Pour la détermination de la masse volumique des
échantillons, un bécher de volume (V) connu est pesé
à vide (M0), puis rempli avec l'échantillon à analyser.
Ensuite, la masse totale (Mf) est déterminée à l'aide
d'une balance et la masse volumique (Mv) de l'échantillon est
déterminée selon la formule suivante :
V
Mo = masse du bécher à vide
Mf = masse du bécher et de l'échantillon V = Volume
du bécher
2-2-2-3- Analyse biochimique et minérale des
échantillons
Au total de 74 échantillons de sous-produits
agro-alimentaires prélevés sur les fermes et auprès des
provendiers dans les régions visitées ont été
analysés. Les analyses ont été effectuées au
Laboratoire National d'Appui au Développement Agricole (LANADA) selon
les méthodes
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classiques (AOAC, 1995). L'analyse biochimique a
consisté au dosage des teneurs en humidité, protéines,
lipides, cendres, glucides, fibres et énergie. La composition
minérale : calcium (Ca), phosphore (P), potassium (K), sodium (Na),
magnésium (Mg), fer (Fe), zinc (Zn), manganèse (Mn) et le cuivre
(Cu) a été déterminée au spectrophotomètre
à absorption atomique selon les techniques décrites par AOAC
(2003).
2-2-2-3-1- Teneur en humidité
La détermination du taux d'humidité consiste
à peser 10 g d'échantillon dans une capsule de poids initial (M0)
connue puis à le sécher à l'étuve à
80°C jusqu'à obtention d'une masse constante. Puis les pourcentages
de matières sèches et d'humidité sont calculés
selon les formules suivantes:
M0: masse de la capsule vide (g);
M1: masse de la capsule et de l'échantillon (g);
M2: masse de la capsule et de la matière sèche
(g).
2-2-2-3-2- Teneur en protéines
La teneur en protéines de l'échantillon est
déterminée à partir du dosage du taux d'azote total selon
la méthode de KJELDAHL. La détermination se fait par la
conversion de l'azote des protéines (azote organique) en sulfate
d'ammonium selon la réaction suivante :
K2SO4
Protéines + H2SO4 (NH4)2SO4
Le dosage de l'azote total des échantillons se fait en
deux étapes qui sont la minéralisation sulfurique et la
distillation.
Pour la minéralisation sulfurique, 1 g
d'échantillon est prélevé et mis dans un tube MATRA de 200
ml. Puis 12 ml de H2SO4 98 % (V/V) et deux comprimés KJELDAHL
composés de sulfate de cuivre (CuSO4) et de sulfate de potassium (K2SO4)
ont été ajoutés. Tous les essais ont été
réalisés en double. Les tubes MATRA ont été
chauffés à 420 °C sous une hotte pendant 1 h,
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jusqu'à obtention d'une coloration vert clair. Dans
l'opération de minéralisation, l'apparition de fumées
signifie que l'évaporation de l'eau est achevée. La liqueur
obtenue brunie puis se décolore. Le chauffage à 420 °C se
poursuit une heure après la décoloration pour que la destruction
des matières organiques soit complète. La solution est ensuite
refroidie.
La distillation suivie du titrage avec l'acide chlorhydrique
(HCl) a été faite en portant les tubes MATRA au distillateur
automatique de type FOSS TECATOR (2200 Kjeltec auto distillation). Au cours de
la distillation, le sulfate d'ammonium est décomposé par la soude
(0,5 N), l'ammonium ainsi libéré est entraîné par la
vapeur et titré à l'aide d'une burette contenant de l'acide
chlorhydrique (0,1 N) en présence d'un indicateur coloré, le
rouge de méthyle. Le titrage est achevé lorsque la solution vire
du bleu au rouge. La formule suivante a été utilisée pour
déterminer le pourcentage d'azote de l'échantillon
analysé.
V = Volume d'acide sulfurique en ml versé pour le dosage
;
Vb = Chute de burette pour l'échantillon blanc ;
Masse molaire de l'azote = 14 g/mol ;
Prise d'essai en g
La teneur en protéines de l'échantillon a
été calculée à partir du pourcentage d'azote total
selon la
formule suivante :
Pourcentage de protéines = Pourcentage d'azote total x
6,25. Avec 6,25 = facteur de conversion
2-2-2-3-3- Teneur en lipides
La méthode de SOXHLET (1879) a été
utilisée pour la détermination de la teneur en lipides des
échantillons. Cinq grammes (5g) d'échantillon (M0) ont
été broyés en fines particules, puis introduit dans la
cartouche de WAHTMAN, au-dessus duquel se trouve du coton pour éviter
les remontées au cours du chauffage. Un volume de 350 ml d'hexane a
été introduit dans le ballon d'extraction de masse M1. Le ballon
a été ensuite connecté à l'extracteur. Les robinets
des réfrigérants ont été ouverts puis les blocs
chauffants ont été mis en marche pendant 6 heures. Au terme de
cette période, le ballon d'extraction a été retiré
de l'appareil de SOXHLET et le solvant
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a été évaporé à l'aide d'un
évaporateur de type BÜCHI. Le ballon est séché
à l'étuve à 80°C pendant 18 heures et mis au
dessiccateur pendant 2 heures. Puis le ballon contenant la matière
grasse (M2) a été pesé. Le pourcentage de matières
grasses se calcule selon la formule suivante : Pourcentage de
cendres
( M -- M 0
)
? x 100
M0 : masse de l'échantillon (g) ;
M1 : masse du ballon sec avant extraction (g) ;
M2 : masse du ballon contenant les matières grasses
après extraction (g).
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2-2-2-3-4- Teneur en cendres
Cinq grammes (5) g d'échantillon à analyser ont
été mis dans un creuset à incinérer en porcelaine
de masse initiale connue et placés dans un four à moufle à
550 °C pendant 24 heures. Après refroidissement au dessiccateur,
l'ensemble creuset plus échantillon a été pesé
à l'aide d'une balance électronique de précision de type
SARTORIUS L 6200 S (portée 121 g ; précision 0,001 g). La teneur
en cendres est calculée selon la formule suivante :
M0 : masse du creuset vide (g) ;
M1 : masse du creuset et de l'échantillon (g) ;
M2 : masse du creuset et des cendres (g).
2-2-2-3-5- Teneur en fibres
Pour la détermination de la teneur en fibres, un
échantillon d'aliment (2 g) broyé et tamisé a
été introduit dans un ballon de 1000 ml contenant 200 ml de
détergent acide constitué de 180 ml H2SO4 (2N) et de 20 ml d'une
solution de bromure de cétyl triméthyl ammonium et d'eau (20 g de
bromure dissout dans l'eau dont le volume final est ramené à 200
ml). Le ballon a été surmonté d'un
réfrigérant à reflux raccordé au robinet d'eau
courante. Le bloc a été mis dans un chauffe-ballon
électrique et le contenu a été porté à
ébullition pendant 1 heure. Le mélange a été
filtré à chaud sur un entonnoir en porcelaine de 2 mm de maille
muni de papier filtre. Le filtrat a
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été lavé trois fois avec de l'eau chaude,
puis séché à l'étuve à 105 °C pendant
24 h. Le papier est ensuite refroidi au dessiccateur et pesé. Il a
été calciné ensuite à 550 °C pendant 24 h.
La teneur en fibres totales a été calculée
selon la formule :
M0 : masse de l'échantillon (g)
M1 : masse des cendres (g)
M2 : masse du papier filtre (g)
M3 : masse du papier filtre + résidu après
séchage (g)
2-2-2-3-6- Teneur en Extractifs Non Azotés
Le taux d'extrait non azoté de l'échantillon est
déterminé selon le calcul suivant :
Extraits non azotés = 100 - (% humidité + %
protéines + % lipides + % cendres + % fibres)
2-2-2-3-7- Teneur en énergie de l'aliment
L'énergie brute est la somme des valeurs
énergétiques apportées par les différentes
composantes
de l'aliment. Ces valeurs énergétiques sont de 23,7
kJ/g, 39,5 kJ/g et 17,2 kJ/g respectivement
pour les protéines, lipides et extraits non azotés
(ENA) (Guillaume et al., 1999).
Teneur en proteines de
l'aliment
Energie brute (kJ/g) = (23,7 X teneur en
protéines) + (39,5 X teneur en lipides)
+
(17,2 X (teneur en fibres + ENA))
Rapport protéines /
énergie ?
Teneur en energie de l'a lim
ent
2-2-2-3-8- Rapport protéines/énergie
Le rapport protéines/énergie d'un aliment est le
rapport entre la teneur en protéines en mg de l'aliment et la teneur en
énergie brute de cet aliment en kJ.
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