II.7. Analyse des boissons alcooliques
Les paramètres physicochimiques à analyser
:
v Le pH
v Teneur en alcool
v Densité de l'extrait sec
v Extrait réel
v Densité primitive
> Matériels utilisés :
· Kjeldal (distillateur)
· Pied gradué
· Balance
· Ballon
· Bécher
· Alcool mètre
· Pince
· Réfrigérateur > Mode
opératoire
· Prélever environ 100 ml de l'échantillon
;
· Chasser la mousse à l'aide d'un morceau de savon
(agent antimoussant) ;
· Agiter et filtrer ;
· Recueillir 100 ml de l'échantillon filtré
;
· Mettre dans le distillateur pendant 3 minutes 35 secondes
;
· Recueillir 75 ml de distillat dans un ballon de 100 ml
;
· Porter au trait de jauge avec l'eau distillée ;
· Mettre l'extrait sec dans un bécher ;
· Chauffer l'extrait pour ne rester qu'avec 100 ml ;
· Mettre le tout dans un réfrigérateur pour
avoir une solution à 20°C ;
· Mettre le distillat dans un pied gradué ;
· Introduire l'alcool mètre et lire la valeur ;
· Mettre l'extrait sec dans un pycnomètre et peser
pour avoir la valeur du poids de pycnomètre avec échantillon (P3)
;
· Lire aussi le degré brix s'il s'agit d'une
liqueur.
21
? Lecture des résultats : voici les
résultats des analyses des boissons alcooliques que
nous avons obtenues
Poids du pycnomètre vide (P1) = 14,2791 g
Poids du pycnomètre remplis d'eau (P2) = 23,8613 g
Avec T.A = Titre en Alcool ; pH = potentiel d'Hydrogène
Tableau X : Résultat sur l'analyse de la bière
|
Type
|
Code
|
Marque
|
pH
|
T.A
|
Masse
|
Densité
|
|
Bière
|
43/05
|
Mützig
|
4,55
|
4,98°
|
23,9741
|
1,0118
|
|
Bière
|
44/05
|
Primus
|
4,21
|
5°
|
24,0183
|
1,0164
|
|
Bière
|
45/05
|
Primus
|
4,13
|
4,9°
|
23,9712
|
1,0115
|
|
Bière
|
46/05
|
Turbo
|
3,85
|
6°
|
23,9921
|
1,0137
|
|
Bière
|
47/05
|
Turbo
|
3,89
|
6,2°
|
23,9656
|
1,0109
|
|
Bière
|
48/05
|
Turbo
|
3,85
|
6°
|
24,0461
|
1,0193
|
|
Bière
|
49/05
|
Turbo
|
4,01
|
5,98°
|
24,0214
|
1,0167
|
|
Bière
|
50/05
|
Primus
|
4,17
|
5°
|
24,0345
|
1,0181
|
|
Bière
|
37/06
|
Primus
|
4,27
|
5,5
|
24,0343
|
1,0181
|
|
Bière
|
38/06
|
Primus
|
4,31
|
5,1
|
23,8694
|
1,0008
|
|
Bière
|
39/06
|
Primus
|
4,23
|
5,49
|
24,0567
|
1,0204
|
Tableau XI : Résultat sur l'analyse de la liqueur
|
Type
|
Code
|
Marque
|
pH
|
T.A
|
Masse
|
Densité
|
|
Liqueur
|
04/07.
|
XXX
|
4,08
|
34,13
|
24,2081
|
1,0362
|
|
Liqueur
|
05/07.
|
FIMBU
|
4,24
|
34,26
|
24,0244
|
1,0170
|
|
Liqueur
|
16/08.
|
PASTIS
|
6,01
|
14,9
|
23,2252
|
0,9336
|
|
Liqueur
|
32/08.
|
PASTIS
|
6,01
|
33,4
|
23,2105
|
0,9321
|
|
Liqueur
|
33/08
|
ROBOT
|
6,94
|
45
|
23,9735
|
1,0117
|
|
Liqueur
|
34/08
|
MAXI PLAISIR
|
5,95
|
37,45
|
23,7217
|
0,9854
|
|
Liqueur
|
36/08
|
MONARCH
|
5,35
|
32,25
|
23,8973
|
1,0038
|
|
Liqueur
|
37/08
|
POLO
|
6,55
|
31,34
|
23,592
|
0,9719
|
|
Liqueur
|
38/08
|
ZED (VODKA)
|
5,77
|
34,42
|
23,3338
|
0,9449
|
22
|
|
