Memoire Online - Rapport de stage effectué àÂ l'Office congolais de contrôle.

II.7. Analyse des boissons alcooliques

Les paramètres physicochimiques à analyser :

v Le pH

v Teneur en alcool

v Densité de l'extrait sec

v Extrait réel

v Densité primitive

> Matériels utilisés :

· Kjeldal (distillateur)

· Pied gradué

· Balance

· Ballon

· Bécher

· Alcool mètre

· Pince

· Réfrigérateur > Mode opératoire

· Prélever environ 100 ml de l'échantillon ;

· Chasser la mousse à l'aide d'un morceau de savon (agent antimoussant) ;

· Agiter et filtrer ;

· Recueillir 100 ml de l'échantillon filtré ;

· Mettre dans le distillateur pendant 3 minutes 35 secondes ;

· Recueillir 75 ml de distillat dans un ballon de 100 ml ;

· Porter au trait de jauge avec l'eau distillée ;

· Mettre l'extrait sec dans un bécher ;

· Chauffer l'extrait pour ne rester qu'avec 100 ml ;

· Mettre le tout dans un réfrigérateur pour avoir une solution à 20°C ;

· Mettre le distillat dans un pied gradué ;

· Introduire l'alcool mètre et lire la valeur ;

· Mettre l'extrait sec dans un pycnomètre et peser pour avoir la valeur du poids de pycnomètre avec échantillon (P3) ;

· Lire aussi le degré brix s'il s'agit d'une liqueur.

? Lecture des résultats : voici les résultats des analyses des boissons alcooliques que

nous avons obtenues

Poids du pycnomètre vide (P1) = 14,2791 g

Poids du pycnomètre remplis d'eau (P2) = 23,8613 g

Avec T.A = Titre en Alcool ; pH = potentiel d'Hydrogène

Tableau X : Résultat sur l'analyse de la bière

Tableau XI : Résultat sur l'analyse de la liqueur