II.5. Analyse de Soude caustique (NaOH)
> Mode opératoire
· Peser environ 1,5 g de l'échantillon ;
· Dissoudre dans une petite quantité d'eau afin de
l'homogénéiser ;
· Ajouter quelques gouttes de phénolphtaléine
(PPT) ;
· Titrer avec l'acide chlorhydrique 0,083 N.
> Manipulation : pour réaliser ce
dosage, nous avons fait deux prises y' Nous avons pesé
1,5904 g de NaOH que nous avons rendu en solution en ajoutant quelques
millilitres d'eau et qui a consommé pendant ce titrage 14,25 ml de
l'acide chlorhydrique 0,083 N ;
y' Pour la deuxième prise, nous avons
pesé 1,5388 g et après l'avoir rendu en solution et après
le titrage, nous avons consommé 24,7 ml de l'acide chlorhydrique 0,083
N.
> Résultats
Pour la prise A nous avons obtenu 0,0473 g de NaOH et avec la
prise B nous avons eu 0,0820 g de NaOH.
La masse moyenne de NaOH = 0,0646 g
La masse moyenne de l'échantillon = 1,5646 g
masse de NaOH x 100
Teneur en NaOH =
|
0,0646 x 100
1,5646
|
= 4, 13 %
|
|
II.6. Analyse d'huile alimentaire
Les paramètres d'analyses physicochimiques : 1.
Teneur en eau
> Matériels utilisés
· Balance
· Etuve
· Boite de pétrie > Mode
opératoire
· Peser la boite de pétrie vide ;
· Ajouter de l'huile jusqu'à atteindre une valeur
équivalent à environ 8 g de l'échantillon ;
· Mettre dans l'étuve à 105°C pendant 2
heures ;
· Enlever l'échantillon de l'étuve puis peser
l'échantillon étuvé.
19
> Manipulation : pendant notre analyse nous
avons séparé notre échantillon en 2 parties (A et B) et
nous avons obtenu des valeurs suivantes :
Tableau VIII : Résultat sur le teneur en eau dans l'huile
alimentaire
Echantillon
|
Poids de
boite de
pétrie
vide (P1)
en g
|
Poids de boite de pétrie avec huile avant
l'étuvage (P2) en g
|
Poids de la
boite de
pétrie
avec
huile
après
étuvage
(P3) en g
|
Teneur
en eau en
%
|
A
|
48,9685
|
56,4006
|
56,3985
|
0,028
|
B
|
54,8369
|
62,4684
|
62,4595
|
0,110
|
|
2. Acidité palmitique > Matériels
utilisés
· Balance
· Pipette
· Bécher
· Burette
· Plaque chauffante
· Agitateur magnétique > Réactifs
utilisés
· Ethanol
· Phénolphtaléine
· L'hydroxyde de sodium > Mode
opératoire
· Préparer l'alcool alcalisé en ajoutant 2
gouttes de phénolphtaléine et quelques gouttes de NaOH 0,1N pour
avoir une légère coloration rose ;
· Peser environ 7 g de l'échantillon ;
· Chauffer jusqu'à l'ébullition afin
d'homogénéiser ;
· Ajouter 25 ml d'éthanol alcalisé ;
· Titrer avec le NaOH 0,1N jusqu'au changement de
coloration de jaune à rouge. > Formule :
|
Teneur en acide palmitique =
|
??titrant x [rea??ti?? titrant] x 0,256 x 100
|
|
Prise
|
Teneur en acide palmitique = Vtitrant x 1,024
> Manipulation : Après le titrage,
nous avons obtenu les valeurs suivantes : Tableau IX : Résultat sur la
teneur en acide palmitique dans l'huile alimentaire
|
Echantillon
|
Volume du réactif titrant
consommé en ml
|
Teneur en acide
palmitique en %
|
|
A
|
2,9
|
2,9696
|
|
B
|
2,2
|
2,2528
|
|
C
|
2,5
|
2,5600
|
20
| 
