3.1.3-Répartition des poissonneries en fonction du
respect de la règlementation en matière d'hygiène et
installation des locaux.
Le tableau 8 présente la
répartition des poissonneries en fonction du respect de la
règlementation en matière d'hygiène et installation des
locaux il ressort de ce tableau que pour la nature du sol, la
caractéristique la plus élevé est celle faite en carreaux
soit 88% contre une faible proportion de sol fait en ciment soit seulement 12%
; moins du quart (1/4) des poissonneries effectuait le nettoyage du sol au
moins deux fois par jour.
Le socle de manipulation fait en bois est plus
représenter que celui fait en carreau, également que plus du
quart des poissonneries ne possédaient pas de socle de manipulation.
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Tableau 8 : Répartition des poissonneries
en fonction du respect de la règlementation en matière
d'hygiène et installation des locaux.
Paramètres et Caractéristiques
|
Poissonneries
|
|
|
Nombre
|
(%)
|
Nature du sol
|
|
|
Carreaux
|
22
|
88,0
|
Ciment
|
03
|
12,0
|
Nettoyage du sol au moins 02 fois par jour
|
05
|
20,0
|
Socle de manipulation
|
|
|
Bois
|
17
|
68,0
|
Carreaux
|
1
|
04,0
|
Inexistant (au sol)
|
7
|
28,0
|
Dissociation des poissons au sorti de la chambre
froide
|
|
Tournevis
|
23
|
92,0
|
Autres
|
02
|
08,0
|
Hygiène des lieux
|
|
|
Poubelles munies de couvercle
|
06
|
24,0
|
Egouts ou canal d'évacuation des eaux usées
|
09
|
36,0
|
Provenance de l'eau (CDE)
|
25
|
100,0
|
Existence des désinfectants
|
22
|
88,0
|
|
Du tableau 8 nous pouvons également
dire de la dissociation à la sortie des chambres froides que presque la
totalité utilise le tournevis avec une très faible proportion des
autres. Pour l'hygiène des lieux, la totalité utilise de l'eau
provenant de la même source (CDE), plus de 64% n'ont pas d'égouts
d'évacuation des eaux usées ; et enfin ont à noter une
faible proportion de poissonneries ne possédant pas de
désinfectant soit 12% seulement.
3.1.3- Répartition des consommateurs en fonction de
leur avis quant à la participation aux suggestions et des produits
prisés
Le tableau 9 ci-dessous illustre la
répartition des consommateurs en fonction de leur avis quant à la
participation aux suggestions et des produits prisés, il ressort que si
pour la totalité le maquereau est le produit le plus prisé,
seulement moins de 20% participent à la suggestion.
Tableau 9 : Répartition des
consommateurs en fonction de leur avis quant à la participation aux
suggestions et des produits prisés.
Caractéristiques Poissonneries
nombre (%)
Boites à suggestion 04 16,0
Produit le plus prisé (maquereau) 25 100,0
| 
