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CHAPITRE 3 : RESULTATS ET DISCUSSION
3.1- Résultats
3.1.1- Répartition des poissonneries en fonction du
respect du dispositif administratif
Le tableau 6 présente la
répartition des poissonneries fonction des dispositifs administratifs et
des conditions de conservation, Pour ce qui est des dispositions
administratives, une très forte proportion (92%) de poissonneries
dispose d'une autorisation d'ouverture et d'un certificat d'hygiène,
seulement à peine le tiers possèdent des box pour ranger les
vêtements et des laves mains, pour ce qui est des autres dispositifs
administratifs, les proportions sont très faibles soit moins de 10% ;
Concernant les moyens de conservations, moins du quart des poissonneries
possèdent des congélateurs munis de couvercles transparents
coulissants soit plus de 75% ne le possèdent pas ; et pour ce qui est du
nettoyage au moins deux fois par jour, au moins 2/3 des poissonneries le font
réellement soit 64%. Près de la moitié ont le même
fournisseur à savoir CONGELCAM ; mais seulement moins de la
moitié utilise les véhicules isothermes pour le transport de leur
produits ainsi que le stockage à -18°C dans les chambres
froides.
Tableau 6 : Répartition des
poissonneries fonction du respect des dispositions règlementaires
en matière de conservation du poisson congelé.
|
|
|
Dispositifs administratifs et conditions de
conservation
|
|
Poissonneries
|
|
nombre
|
(%)
|
Dispositif administratif
|
|
|
Autorisation d'ouverture
|
23
|
92,0
|
Certificat d'hygiène
|
23
|
92,0
|
Groupe électrogène
|
04
|
16,0
|
Box pour ranger les vêtements
|
08
|
32,0
|
Lave-mains
|
07
|
28,0
|
Contrôle des produits à l'arrivée
|
02
|
08,0
|
Connaissance des textes réglementaires
|
02
|
08,0
|
Congélateurs
|
|
|
Munis de couvercles transparents coulissants
|
06
|
24,0
|
Nettoyage au moins 02 fois par jour
|
16
|
64,0
|
Fournisseurs, transport des produits et
entreposage
|
|
|
CONGELCAM
|
12
|
48,0
|
Dans les véhicules isothermes
|
10
|
40,0
|
Entreposage dans les chambres froides à -18°C
|
10
|
40,0
|
|
40
3.1.2- Répartition des poissonneries en fonction du
sexe du personnel et des notions d'hygiène
Le tableau 7 ci-dessous présente la
répartition des poissonneries en fonction du sexe du personnel et des
notions d'hygiène il ressort de ce tableau que pour ce qui est des
employés, ils appartiennent aux deux (02) sexes avec celui des femmes
représentant la moitié de celle des hommes ; Concernant les
notions d'hygiènes, moins du quart (1/4 ) ont reçu des formations
en hygiène soit 24% contre 66% qui ne l'ont pas reçu ; 40% des
poissonneries ne respectent pas les consignes d'hygiène vestimentaires
et corporelles ; et concernant le certificat médical, seulement 20% des
employés de poissonneries n'en ont pas.
Tableau 7 : Répartition des
poissonneries en fonction du sexe du personnel et des notions
d'hygiène
Paramètres
|
|
Poissonneries
|
|
(%)
|
Sexe
|
|
|
Homme
|
100
|
62.5
|
Femme
|
60
|
37.5
|
Notions d'hygiènes
|
|
|
Formation en hygiène
|
06
|
24,0
|
Respect des consignes d'hygiène vestimentaire et
corporelle
|
15
|
60,0
|
Certificat médical
|
20
|
80,0
|
|
| 
