3.2.- Qualité microbiologique des poissons
congelés
L'exploitation des données après analyses
microbiologiques au laboratoire nous a permis de ressortir la
répartition des poissonneries en fonction du niveau de contamination par
les germes considérés tels que présenté par le
tableau 10.
3.2.1- répartition des poissonneries en fonction du
niveau de contamination par les germes considérés.
Il ressort du tableau 10 que toutes les
poissonneries recensées pour analyse étaient contaminés
par la flore mésophile aérobie totale, les 1/4 de poissonneries
contaminés à la fois par Staphylococcus aureus et la
flore mésophile aérobie totale ; 65% de poissonneries
contaminés à la fois par Coliformes thermotolérants
à 44°C et la flore mésophile totale, les salmonelles n'ont
été détecté dans aucune poissonnerie.
Tableau 10 : répartition des
poissonneries en fonction de la prévalence de contamination par les
germes considérés.
Types de germes Poissonneries
nombre (%)
flore mésophile aérobie totale 20
100
Staphylococcus aureus 05 25,0
Coliformes thermotolérants à 44°C 13
65,0
Salmonelles 0 0,0
3.2.2- Prévalence de contamination des produits par
la flore mésophile aérobie totale (FMAT)
42
Photo 1 : Colonies de FMAT sur boîte de
pétri.
43
Les résultats des analyses microbiologiques montrent
que 100% de poissons congelés sont contaminés par la flore
mésophile totale avec une moyenne de 6,63.105 UFC/g
pour les 20 lots analysés (tableau 11).
Tableau 11 : Prévalence de contamination
des produits par la flore mésophile aérobie totale (FMAT).
Produits Moyenne Niveau de
contamination
|
n (%)
|
|
Maquereau congelés
|
6,63.105 UFC/g Absence 0 0,0
F= 3.104 0 0,0
3.104<F<105 2 10,0
F>105 18 90,0
|
|
n : nombre de poissonneries
Les résultats obtenus comparés aux normes
consignées dans le tableau 4 montrent que sur l'ensemble des poissons
analysés,
? 0 % sont satisfaisants (F<3.104 germes/g)
? 10 % sont acceptables :
3.104<F<105 (germes/g) ? 90% sont non conformes
F>105 germes/g.
3.2.3- Prévalence de contamination des produits
par les staphylocoques
Photo 2 : Colonies de staphylocoques sur boite
de pétri
Ces résultats montrent que la matière
première est contaminée avec une moyenne de 1,25.102
UFC/g (Tableau 12).
Tableau 12 : Prévalence de contamination
des produits par les staphylocoques
Produits Moyenne Niveau de
contamination
|
nombre de poissonneries
|
(%)
|
Maquereau congelés
|
1,25.102 UFC/g Absence 15 75,0
F= 103 4 20,0
3.103<F<104 1 05,0
F>104 0 0,0
|
|
44
Les résultats obtenus comparés aux normes
consignées dans le tableau 4 montrent que sur l'ensemble des poissons
analysés,
· 95 % sont satisfaisants (F<103 germes/g)
· 5 % sont acceptables :
3.103<F<104 (germes/g)
· 0% sont non conformes F>104 germes/g.
| 
