LISTE DES TABLEAUX
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vii
Tableau1 : La fiche signalétique du
LANACOME 9
Tableau 3 : Composition bactérienne du
milieu aquatique 24
Tableau 5 : Critères microbiologiques
relatifs aux poissons congelés, frais et fumés destinés
à
la consommation humaine 38
Tableau 7 :
Répartition des poissonneries en fonction du sexe du personnel
et des notions
d'hygiène 40
Tableau 9 :
Répartition des consommateurs en fonction de leur avis quant
à la
participation aux suggestions et des produits prisés
42
Tableau 8 : Répartition des poissonneries en
fonction du respect de la règlementation en
matière d'hygiène et installation des locaux.
41
Tableau 10 : répartition des poissonneries en
fonction de la prévalence de contamination par
les germes considérés. 42
Tableau 11 :
Prévalence de contamination des produits par la flore
mésophile aérobie totale
(FMAT) 43
Tableau 12 : Prévalence de contamination
des produits par les staphylocoques 43
Tableau 13 : Prévalence de contamination
des poissons congelés par les Coliformes
thermotolérants à 44°C (CTT) 44
Tableau 13 : prévalence des cinq (05)
germes considérés dans les poissonneries examiné. 45
Tableau 14 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes
comparativement aux normes 46
LISTE DES FIGURES
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viii
Figure 1 : Logo du LANACOME 5
Figure 2 : Le plan de localisation du
LANACOME 11
Figure 3 : Organigramme du LANACOME
12
Figure 4 : Localisation de la zone
d'étude 16
Figure 5 : Méthodologie
générale 33
Figure 6 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes
comparativement aux normes ..43
ix
LISTE DES PHOTOS
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Photo 1 : Colonies de FMAT sur boîte de
pétri
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42
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Photo 2: Colonies de staphylocoques sur boite
de pétri
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43
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Photo 3: Colonies de coliformes fécaux
sur boite de pétri
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44
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Photo 4: Recherche des Salmonelles
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..49
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Photo 5 : Socle de manipulation
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57
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Photo 6 : Cartons de poissons disposés
à même le sol
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57
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Photo 7 : Analyses microbiologique au
laboratoire
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57
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Photo 8 : Mise à l'étuve des
boites pétries
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57
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Photo 9 : Echantillons dans des emballages
plastiques stériles
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Photo 10 : Panel pour évaluation
sensorielle
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58
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Photo 11 : Chambre froide
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58
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Photo 12 : Poisson après
décongélation prélevés dans un congélateur
de poissonnerie
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58
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Photo 13 : Maquereau congelés
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58
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LISTE DES ANNEXES
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x
Annexe 1 : Quelques photos 57
Annexe 2 : Fiche d'enquete . 64
Annexe 3 : Fiche de propreté
microbiologique . 67
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