5.3 Le versement correct de la
bière
Pour bien servir la bière; ouvrez la bouteille
délicatement sans la secouer. Puis prenez le verre d'une main par le
pied et non par dessous pour éviter que la main dégage de la
chaleur dans la bière et fausse la dégustation. Avec l'autre
main, versez la bière délicatement et éloignez
progressivement la bouteille du verre à mesure que celui-ci se remplit
pour créer ainsi un beau col de mousse. Le col devra être de 3
à 4 cm en moyenne.
Le col est essentiel car:
pour apprécier pleinement l'arôme d'une
bière, il faut un col où les bulles laisseront échapper
les aromates et les autres parfums qui composent son bouquet;
le col permet de protéger la bière contre l'air
et éviter que le goût s'altère par oxydation.
Une fois un col de mousse formé et selon le type de
bière, inclinez le verre pour faire monter le liquide sous la mousse et
contrôler ainsi l'épaisseur du col qui devrait persister
jusqu'à la fin. Remplissez le verre jusqu'à la moitié.
A éviter :
secouer la bouteille avant de l'ouvrir;
verser rapidement
la bière dans le verre;
remplir plus que la moitié du
verre (un verre trop plein vous empêche de le remuer et de sentir les
arômes qui s'en dégagent);
tenir le verre par le dessous ou par le
côté (vous risquerez de réchauffer la bière avec la
chaleur de vos mains);
obtenir une bière sans mousse ou
avec trop de mousse (RENAUD, 1963).
5.4L'aspect de la bière
5.4.1 L'appréciation de la
mousse
La mousse doit être formée de fines bulles (moins
d'un mm de diamètre). Une bonne mousse doit être blanche et rester
blanche; se désagréger après 2 à 3 min. Lorsque le
niveau de la bière baisse dans votre verre, la mousse se dépose
sur les parois en laissant des traces. Ces traces sont appelées
dentelles ou lacing. Un bon lacing (sans gros trous et régulier) est un
point positif (RENAUD, 1963).
5.4.2L'appréciation de la
couleur et la limpidité
La première chose que l'on voit; la couleur. Elle peut
être assombrie blanche (trouble), blonde soutenue, brune, brune rouge,
brune soutenue, dorée blonde(trouble), mauve ambrée, noire,
orangée blonde, rose ambrée, rouge vif sur lie blonde (trouble),
trouble blonde, vert.
La couleur de la bière n'est pas liée à
la qualité; on attribue sa couleur aux malts, aux fruits, et aux sirops;
colorants parfois utilisés. Ensuite, nous pouvons observer la
limpidité ou la clarté de la bière. En
général, une bière qui n'est pas limpide mais au contraire
trouble voire voilée, est un signe de mauvaise qualité. Ce
critère ne s'applique pas aux bières dont la particularité
est d'être trouble comme les bières blanches (BOIVIN, 2005).
| 
