Conclusion Générale
Notre travail consistait à la contribution de
la mise en place d'un système de management de la sécurité
des aliments « SMSA », selon le référentiel ISO 22.000,
pour la salubrité des olives de table fabriqués par l'entreprise
« CONAGRO » Kenitra.
Nous avons effectué une évaluation des
programmes préalables selon le codex alimentarius, et un diagnostic de
l'état de l'entreprise par rapport aux exigences de la norme ISO 22.000,
ce qui nous a permis permet de tirer les conclusions et les recommandations
suivantes :
L'entreprise doit d'abord vérifier et mettre au
point les programmes préalables, pour gérer tous les
problèmes relatifs à l'hygiène. Aussi, la notion
management de la sécurité des denrées alimentaires «
SMSA » au sein de l'entreprise, car il y a une manque qui se
caractérise par :
· L'absence de la communication ;
· L'absence d'un service qualité
;
· Le manque de transparence ;
On note aussi que même si l'entreprise a
déjà mis un système HACCP, ils existent encore des lacunes
et des points critiques qui influencent sur la fiabilité des
activités et la salubrité des produits.
L'entreprise, en plus de maintien de la
salubrité de ses produits, elle devra s'orienter dans un sens plus large
afin de satisfaire les nouvelles exigences du consommateurs, et répondre
aux règlements imposés dans le domaine de l'agroalimentaire, en
adoptant le système de management de la sécurité des
denrées alimentaires (SMSA) de la norme ISO 22.000. Pour y
accéder, la clé réside dans un engagement
formel de la direction qui sera invitée à
procéder aux changements des mentalités et des habitudes dans son
entreprise.
Pour ce faire, l'entreprise doit :
__ s'engager formellement pour la mise en oeuvre du
nouvel système de management de la sécurité des
denrées alimentaires « SMSA » ;
__ designer une équipe chargée de la
sécurité des denrées
alimentaires, et un service qualité est
obligatoire ;
__ mettre toutes les ressources nécessaires pour
le SMSA ;
Un programme de formation du personnel est indispensable,
surtout pour les ouvriers saisonniers.
Ensuite, elle devrait effectuer des analyses
physicochimiques et microbiologiques de ses produits à
différentes étapes de fabrication, afin de s'assurer de la
validité du système mis en place.
Enfin, l'entreprise doit effectuer un traitement des
déchets et des eaux usées surtout les margines.
R~F~R~NCES BIBLIOGRAPHIQUES
1- Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).
(2006)
Manuel : Programme d'amélioration de la
Salubrité des aliments (PASA), Canada, pp.
2- Anonyme. (1987)
Norme codex pour les olives de table. Codex stan 6671981
(rev. 171987).
3- Anonyme. (2003)
Code d'usages international recommandé
-principes généraux D'hygiène alimentaire. Codex
Alimentarius. Cac/rcp 171969, rév. 4 (2003).
4- Didier B. (2005)
ISO 22.000 de l'intention à la
réalisation. ProCert, CH71015 Lausanne 15, Suisse.
5- Elatyqy M. (2006)
Nettoyage et désinfection dans les industries
agroalimentaires (IAA) : Aspects théoriques et pratiques.
6- Foresythe S.J. (1998)
Food Hygiene, Microbiology and HACCP, 3rd ed,
Department
of life sciences, the Nothingham Trent University,
U.K.
7- Geoffroy J-R. (2006).
Comparaison des référentiels : BRC - IFS -
ISO 22.000
8- Groupe AFNOR. (2006)
La traçabilité au coeur de la
sécurité Alimentaire.
9- Groupe AFNOR. (2006)
Présentation de la norme ISO 22000.
10- Jean-Michel DURIEZ. (2004)
Code des bonnes pratiques loyales Pour Les olives de
table, Fédération de l'Olive de France.
11- Juan B. (1990)
Elaboration des Olives de Table, Conseil Oléicole
international, 10728006, Madrid, O.L. : M711.171.
12- Le bulletin mensuel d'information et de liaison du
PNTTA
Ministère de l'Agriculture et du
Développement Rural 7 Royaume du Maroc.
13- Marie D. (2005)
ISO 22.000 : une norme qui a du goût.
14- Mohieddine S.1996
Contrôle Des altérations des olives
vertes en fermentation. Thèse de 3ème cycle.
Faculté des sciences Ben M'sik Sidi Otman.casablanca.
15- NF EN ISO 9001. (2000)
Système de Management de la
qualité-Exigences.
16- NM HACCP. (2003)
Circulaire du Maroc relative à la
certification.
17- Norme ISO 22.000. (2005)
Système de management de la
sécurité des denrées alimentaires-Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire. Première
édition.
19- Norme DS 3027. (2002)
Gestion de la sécurité alimentaire
basée sur l'HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points
critiques) - Nécessité d'un système de gestion pour les
organisations fabriquant des produits alimentaires et leurs fournisseurs.
Copenhague.
19- Norme Marocaine NM 08-0-000
Principes Généraux
d'hygiène.
20- ProCert. (2005).
ISO 22.000 & HACCP Quelles adjonctions au Codex ?
CH-1015 Lausanne. N° 42.
21- Rene S. (1984)
Utilisation des sous-produits de l'olivier en
alimentation animale dans le bassin Méditerranéen. Etude FAO
Production et Santé Animales 43, (FAO, Rome), 56 p.
22- Sarsri L. (2005)
Conception et Mise en oeuvre d'un Système de
traçabilté pour la filière de l'Huile d'Olive,
Mémoire de troisième cycle. I.A.V Hassan II, Rabat.
23- Sylvain N. (2002)
La méthode HACCP du Comment ou Pourquoi,
thèse de troisième cycle, Université Claude Bernard -Lyon
1- (Médecine-Pharmacie).
24- Webographie. (Octobre 2006)
ü
www.iso.org
ü
www.codexalimentarius.net
ü
www.snima.ma
ü
www.fao.org
ü www.inspection.gc.caIfrangais
| 
