2. Description des stapes de fabrication
Les étapes de fabrication des olives tournantes
sont decrites dans (Tab.16 Annexe B).
3. Description des intrants et matériaux
d'emballage
La description des intrants et matériaux
d'emballage de est donnée dans (Tab20, 21, et 22, annexe B)
4. Description du produit fini
(Tab.23, 24 et 25, annexe B) Nom
· Olives tournantes rouges
Dénoyautées (OTRD);
· Olives tournantes rouges Entières
(OTRE);
· Olive tournantes rouges Tailladées
(OTRT).
Nature
Olives rouges saines, propres, calibrées, ont
subis une fermentation naturelle puis sont conservées dans une saumure
acidifiée par addition du vinaigre et le chlorure de calcium, et par un
traitement thermique qui est la pasteurisation pour le cas des emballages
hermétiques.
Conditionnement et emballage
L'emballage se fait dans:
Boites métalliques :
Des Boîtes de fer blanc (feuille d'acier
revêtue d'une couche d'étain pur sur ses deux faces), de fer
chromé (acier doux revêtu de chrome métallique et d'oxydes
de chrome) ou d'alliages d'aluminium, sont utilisées. Leur
intérieur est revêtu d'un vernis (à base d'epoxy,
d'acrylique, de polyester ou d'organosol vinylique), afin de limiter l'attaque
du métal par l'aliment. Le vernis est chimiquement inerte, inodore,
incolore, et élastique, pour s'adapter à la forme de l'emballage
et aux déformations possibles, par exemple lors du traitement thermique
de ce dernier.
0° Flits :
Des Fûts avec couvercles et petits bouchons de
contenance 180 L, Il s'agit d'un emballage non hermétique utilisé
pour les olives rouges fermentées non pasteurisées.
cr Seau= :
Des Sceaux en plastiques avec couvercles sont
utilisés pour les olives rouges fermentées non
pasteurisées. Il s'agit d'un emballage non hermétique de
contenance 5L et 10L selon la demande.
~ Cartons :
Du papier rigide, et plus épais est
utilisé pour l'emballage. Caracteristiques organoleptiques
· Aspect des fruits : sains, propres, exemptes de
matières étrangères, et sans pédoncules
;
· Couleur : uniforme du rose, rose vineux ou brune
;
· Odeur : dépourvue d'odeur anormal
;
· Texture : ferme ;
· Liquide de couverture : claire.
Traitement thermique
Pour les emballages hermétiques (Boîtes) :
il y a un traitement par blanchiment et pasteurisation.
Calibre
Les olives tournantes sont présentées
sous formes calibrées, le calibre est donné par nombre de
fruit/100 g. L'échelle des calibres est comme suit :
16/18 - 19/21 - 22/25 - 26/29 - 30/33 - 34/37 - 38/42 -
42/50 Etiquetage
Les mentions d'étiquetage pour les boîtes
métalliques, Fûts et sceaux sont:
ü Adresse du fabricant ;
ü Dénomination du produit ;
ü La marque ;
ü Saumure ;
ü pH ;
ü Calibre ;
ü Poids net égoutté ;
ü Ingrédients ;
ü Destination ;
ü Jour de production ;
ü Origine MAROC.
Durabilite
Il s'agit d'une DLUO, il est de :
ü 3 ans pour boîtes métalliques
;
ü 2 ans pour les fûts ;
ü Et 18 mois pour les sceaux. Conditions de
stockage
ü pour les boîtes et les sceaux :
Le stockage se fait sur palettes identifiées dans
le magasin des produits finis, à une température ne
dépassant pas 40°C.
ü Pour les fûts :
Le stockage se fait à une température
ambiante.
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