III. Comparaison de la norme ISO 22.000 avec les
autres
referentiels
Cette comparaison se base essentiellement sur les
différentes exigences imposées par chaque
référentiel (Tab.14, Annexe C).
1. Difference entre BRC, IFS et ISO 22.000
Depuis la fin des années 90, la grande
distribution a cherché à imposer ses propres
référentiels. Parmi ceux-ci, les référentiels BRC
et IFS qui sont conçus comme des cahiers des charges avec respectivement
222 et 336 critères. Ils se ressemblent et mettent en avant des
exigences de moyens et de résultats.
L'ISO 22.000, concerne quant à elle tous les
maillons de la chaîne alimentaire. Elle s'adapte à chaque
entreprise en imposant une
obligation de résultat et non de moyens. En
effet, elle promeut une approche de système de management appuyée
sur le respect de la réglementation et des exigences clients. De plus,
elle reconnaît l'utilisation des guides de bonnes pratiques
élaborés par les interprofessions ou les entreprises.
Malgré cette divergence, l'objectif de ces
standards reste le même : la Sécurité des denrées
alimentaires remises au consommateur (Geoffroy J-R. 2006).
Par ailleurs, les points communs majeurs entre ces
trois référentiels respectent les principes énoncés
par la législation alimentaire européenne:
· la prise en compte des Bonnes pratiques
d'hygiène spécifiques au secteur agroalimentaire ;
· la mise en place d'une démarche de type
HACCP pour l'analyse des dangers et
· l'élaboration d'un système de
traçabilité permettant
l'identification des lots.
2. Difference entre HACCP et ISO 22.000
HACCP est une méthode pour l'analyse des
dangers pour la sécurité des denrées alimentaires et
l'identification des points critiques pour leur maîtrise. Cette
méthode a été décrite et publiée par la
commission du Codex Alimentarius (en 1995). Depuis, elle a été
reprise par la plupart des législations en matière de
denrées alimentaires.
En tant que méthode, HACCP n'est pas
certifiable dès lors qu'il manque les éléments
"système" pour spécifier dans quelles conditions la
méthode doit être appliquée:
· Par qui ?
· Avec quelle équipe ?
· Quelles compétences ?
· Sur la base de quels prérequis
?
· À quelle fréquence ?
· Révisée comment et dans quelles
circonstances ?
· En référence à quelle
politique de sécurité alimentaire ?
· Avec quel engagement de la direction
?
· Et quelles ressources mises à disposition
?
· Avec quelle communication externe ou interne
?
· Etc.
L'ISO 22.000 intègre complètement la
méthode HACCP telle que décrite par le Codex, en la
complétant sur deux axes:
· amendements et compléments de la
méthode en fonction de l'expérience acquise;
· développement de tous les
éléments "système", intitulée "Systèmes de
management de la sécurité des denrées alimentaires", l'ISO
22.000 est certifiable.
| 
