7.3.2. Localisation et distribution des
flavonoïdes
Les flavonoïdes sont des métabolites secondaires
des plantes. Ces molécules ont été identifiées dans
presque toutes les parties de la plante : les feuilles, les racines, les tiges,
les fleures, les graines et l'écorce (Lee et al., 1994). Les
flavonoïdes sont trouvés dans les fruits, les légumes, les
noix, les herbes, les épices, aussi bien que dans le thé et le
vin rouge.
En effet, le thé, les agrumes, les pommes, l'huile
d'olive, les oignons, le cacao et plusieurs autres fruits et légumes
sont très riches en flavonoïdes, les flavanols et les flavonols y
seraient les plus abondants (Schewe et Sies, 2003).
7.3.3. Effets biologiques et pharmacologiques des
flavonoïdes
La principale propriété, initialement
attribuée aux flavonoïdes, est d'être vasculoprotectrices et
vagotoniques, car ils sont capables de diminuer la perméabilité
des capillaires sanguins et de renforcer leur résistance (Brunneton,
1999). Actuellement, les flavonoïdes sont connus par de remarquables
activités pharmaco biologiques comme entre autres des effets,
antivirales, antimicrobiens et anticancéreux (Narayana et al., 2001 ;
Seyoum et al., 2006) antiallergiques, anti-inflammatoires, anti-thrombotiques,
anti-tumoraux et hépato protecteurs (Middleton et al., 2000). Ces
activités sont attribuées en partie aux propriétés
anti-oxydantes de ces composés naturels.
7.3.4. Activité antioxydante des
flavonoïdes
Ces dernières années, une importance
particulière a été accordée aux
propriétés antioxydantes des flavonoïdes qui sont
attribuées à; (i) leur capacité de
piéger directement les RL, (ii) de chélater les
ions métalliques impliqués dans la production des ROS via
les réactions de Fenton et Haber-Weiss, (iii)
d'inhiber quelques enzymes en particulier les oxydases, (iv)
d'activer les enzymes antioxydantes et (v) de réduire
les radicaux á- tocophéryl (Cotelle 2001; Lin et
Weng.,2006 ; Heim et al., 2002).
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