1.2. Le risque de rendement (quantité) et le
risque de qualité
Sont liés aux conditions climatiques durant le
processus de production et aux problèmes sanitaires. Enfin le risque de
coût de production est lié aux aléas de prix sur les
facteurs de production, donc sur les conditions d'offre et de demande de ces
produits, mais aussi à la variabilité sur la quantité de
ces facteurs nécessaires à la production
1.3. La variation des prix13
On observe que les variabilités de prix sont plus
élevées pour les productions les moins régulées,
telles que les productions horticoles et les légumes ainsi que les
productions animales issues. La variabilité des prix des
céréales, de la viande bovine et du
12 Flash Agri ; Numéro 104 - 9 novembre 2007;
pp 2-7
13 Flash Agri ; Numéro 136 - 23 juin 2009; pp
6
lait a tendance à augmenter. Le risque de prix ou
risque de marché sur une production est lié aux aléas sur
les fonctions d'offre et de demande sur le marché. L'aléa sur la
demande est lié aux conditions climatiques (en particulier la
température et l'ensoleillement) et à des aléas sociaux
(confiance du consommateur, pouvoir d'achat). Les entreprises
développent des outils de marketing pour influencer la demande et
réduire l'aléa (la communication privée et collective et
la promotion des produits). L'aléa sur l'offre est lié aux
conditions climatiques (températures instantanées et
cumulées, pluviométrie, grêle, vent), et à des
problèmes sanitaires tant pour la production végétale
qu'animale (par exemple la grippe de proc qu'influence les prix de viande de
proc aujourd'hui dans le monde).
1.4 Logistique et Assurances14
Par le fait que ce sont des produits d'exploitation et donc
une source de devise, les fruits et légumes constituent une part
très importante de l'économie agroalimentaire de notre pays.
Certaines particularités des fruits et légumes, la
saisonnalité, la valeur économique élevée et la
grande concurrence des régions productrices font que la
commercialisation de ces produits soit spécialement complexe et
évolue avec rapidité.
A la fois impactés et impactant de cette
évolution, la logistique, également les secteurs de l'assurance
et du transport des produits agricoles qui intéressent de plus en plus
les cadre d'entreprises et les entrepreneurs. Tout le monde, aujourd'hui,
s'accorde le fait que notre plate-forme logistique, en dépit des
défis qu'elle relève, présente un réel atout pour
les entreprises marocaines, notamment les exportatrices.
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