1.2. Textes de
portée spécifique
Dans l'Arrêté n°0010 / MINEPIA du 24 avril
1998 fixant les Modalités de Contrôle Sanitaire et de
Surveillance des Conditions de production des Produits de la
pêche :
La première inspection des produits de la pêche
consiste en un examen organoleptique dont le plan et la cotation sont contenus
dans le manuel d'inspection et de contrôle de la qualité des
produits halieutiques. Ce texte précise que l'inspection doit se faire
à toutes les étapes de la filière (navire de pêche,
débarcadères, moyens de transport, établissement de
traitement, entrepôts frigorifiques, fabrique de glace), mais il ne
précise pas quelles sont les conditions ou les règles
d'hygiène à respecter notamment lors du débarquement, du
transport et du stockage des produits de la pêche. En effet, une
inspection de l'Union européenne effectuée au Cameroun, en 2003,
a mis en évidence de graves lacunes en ce qui concerne l'hygiène
lors de la manipulation des produits de la pêche et la capacité
des autorités compétentes à procéder à des
contrôles fiables sur les produits de la pêche. A la suite de
l'inspection, le Cameroun a suspendu ses exportations de produits de la
pêche à destination de l'UE.
Ce texte élabore les modalités du contrôle
microbiologique et les limites maximales des contaminants, mais il n'existe pas
de plan de surveillance des contaminants chimiques qui tient compte des
espèces et des zones de pêche. Il faut noter que ces
contrôles chimiques ou microbiologiques sont encore inexistants du fait
de l'absence d'un laboratoire de contrôle des produits halieutiques et du
coût élevé que représente des prestations dans des
laboratoires de référence qui devrait figuré sur une liste
arrêté par le MINEPIA.
La loi n° 96/11 du 05 août 1996 relative à
la normalisation n'établi pas le rôle et les prérogatives
de l'ANOR dans la mise en oeuvre de ces normes.
Il n'existe encore aucun texte qui définit les
modalités de contrôle des conserves et semi-conserves, pourtant,
on observe un afflux important de ces produits essentiellement importés
sur le marché local.
En ce qui concerne les textes relatifs à
l'hygiène, il en existe deux qui réglementent l'hygiène
dans les bateaux de pêche et dans les usines de pêche avec une
précision sur l'hygiène corporelle des personnels. Mais aucun de
ces deux textes n'établit un programme d'hygiène qui permettrait
d'assurer une désinfection efficace et à fréquence
régulière. De plus, le fait que ces textes ne soient
destinés qu'aux établissements d'exportation est
inadéquat. Il faudrait donc mette en place un programme s'appliquant
à toute structure impliquée dans la manipulation, le transport,
la transformation et le stockage des produits de la pêche.
Le texte portant sur l'hygiène du personnel stipule que
« toute personne affectée au travail et à la
manipulation des produits de la pêche est tenue de présenter un
certificat médical datant de moins de trois mois dûment
signé par un médecin agréé ». Ce texte ne
précise pas de quels types de maladies ne doit pas être atteint le
personnel et quels sont les comportements proscrits pendant les
activités de préparation, manipulation, ou transport des
produits.
De plus, aucun texte ne fait allusion à la gestion et
au traitement des déchets, qui peuvent constituer pourtant une
réelle source de contamination.
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