4.6.1.3.- Les matériels
Sur les 79 unités de transformation
enquêtées, 70 ont seulement les matériels
préliminaires pour leur fonctionnement. Ces matériels sont
surtout :
- 2 ou 3 couteaux pour le fendage
- Une ''brioche'' qui est une sorte de fente construite dans
une planche ou un tronc d'arbre pour maintenir la graine afin de faciliter le
fendage
- Une chaudière pour la cuisson des produits.
Dans la majorité des cas, les matériels ne
peuvent pas remplir leur rôle car ils sont souvent en mauvais
état.
Le manque et parfois l'absence de matériels dans ce
type sont dus :
- surtout à la négligence de l'entrepreneur
- à une faible capacité de fonctionnement
- à un manque de formation dans le domaine.
4.6.1.4.- La matière première
La majorité des noix utilisées pour la
transformation est produite au niveau de la commune dans les localités
de Boyer, Abakou, Moindre et Anbouchi. Dans des cas de rareté
extrême, certaines marchandes de tablettes effectuent des
déplacements pour se procurer des noix en provenance de Cavaillon,
d'Aquin et d'autres. Les transformateurs ont une grande
préférence pour les noix de Boyer et de Abacou que celles venant
de la localité de Anbouchi. Les noix de Boyer et d'Abacou sont de
meilleure qualité que celles de Anbouchi parce que les plantations
d'anacardiers de Anbouchi sont souvent attaquées par l'anthracnose qui
laisse des taches noires sur l'amande.
4.6.1.5.- Le personnel
On ne pourrait pas parler de personnel pour ce type
d'unité car elles n'ont aucun ouvrier permanent pour les
opérations. Dans ce type la main d'oeuvre familiale est utilisée
pour toutes les opérations (Figure 4). Cette main d'oeuvre
représente un bon atout pour ces unités car elle réduit
leur coût de fonctionnement mais elle n'est pas toujours disponible et
parfois médiocre.
Cela est dû à :
- l'incapacité de ces unités pour payer les
salariés
- l'indisponibilité des personnels.
 Figure 4 : une unité familiale effectuant une
opération de fendage (mai 2006)
4.6.1.6.- La méthode
Il n'existe pas de grande différence entre la
méthode appliquée pour les différentes unités de
transformation de ce type. Pour chaque produit, voici le mode
d'opératoire:
a) Tablette
C'est le produit le plus fabriqué par ces
unités et c'est pour cette raison elles portent toutes le nom de "
marchande de tablettes". Pour préparer une tablette, on procède
au fendage de la noix de cajou ensuite on extrait l'amande de la coque; une
fois extraite, l'amande est mise dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 mn
afin de faciliter l'enlèvement du tégument et
l'élimination des traces de CNSL (traces d'huile provenant de la coque
lors du fendage) qui confère au produit fini un arrière
goût désagréable (NADIA, 2006, com. Pers). La noix
épluchée est mise à cuire dans de l'eau à laquelle
on ajoute du sucre, de la cannelle, du sirop de canne à sucre.
Après une trentaine de minutes la cuisson est terminée et le
mélange obtenu est déposé en de petits morceaux de formes
diverses sur une feuille de bananier verte ou une table ou un objet plat
quelconque pour permettre au mélange de solidifier et de maintenir sa
forme (schéma de fabrication Annexe A).
b) Noix grillée
Après les opérations préliminaires
(fendage, extraction), l'amande est lavée dans de l'eau froide avec de
l'orange amer pour éliminer les traces de CNSL pouvant conférer
un goût désagréable aux produits finis. Après lavage
la noix est mise à tremper pendant 10-15 mn dans une solution d'eau
contenant du sel (1 à 2%), ensuite grillée sur un foyer
traditionnel. Dans d'autres unités, l'amande est grillée
après le lavage puis du sel fin est ajouté au moment de
l'emballage (Annexe B).
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