1.1.3. Séparations
Contrairement aux deux stratégies de stabilisation
biologique précédem-ment décrites, cette technique n'est
ni basée sur la destruction des microorganismes ni sur l'inhibition des
facteurs favorisant leur croissance ; mais sur la séparation non
destructive des microorganismes présents dans les produits liquides en
jouant sur la différence de masse volumique ou sur les
caractéristiques de la taille. On inclut dans ces opérations la
décantation centrifuge et la microfiltration. Il va donc de soi que la
qualité organoleptique du produit n'est en aucun cas compromise. Les
microorganismes sont simplement ôtés du produit sans destruction
physique mais par séparation sélective.
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