Introduction générale
processus de dégradation n'est que partiel, ce qui
entraîne l'accumulation et la concentration de la majeure partie de la
matière organique présente. Divers procédés ont
été testés pour le traitement des margines. Les
traitements physiques ou chimiques sont fondés sur la séparation
des constituants solubles et insolubles des margines et ne permettent de
traiter ultérieurement que la partie soluble. Les traitements
biologiques ou mixtes font appel à des microorganismes aérobies
et anaérobies. Certains micro-organismes aérobies
(bactéries ou champignons) dégradent en totalité les
composés polyaromatiques complexes et de hauts poids
moléculaires, comme les lignines, tannins et polyphénols des
margines. Toutefois, l'utilisation de dispositifs aérobies de
dépollution des margines se heurte au coût élevé de
la construction et de l'exploitation des installations, qui rend ces
procédés non rentables financièrement. Une alternative
à la dépollution complète est donc de réaliser une
dégradation partielle des margines par voie microbienne
(bactéries ou champignons), en respectant les structures aromatiques
présentes, ceci afin de biotransformer les structures polluantes en
composés d'intérêt industriel.
Les margines, par leur forte concentration en composés
polyaromatiques (de 2,5 à 20 g/l), constituent une source potentielle de
molécules ou de précurseurs de molécules à haute
valeur ajoutée et en particulier les ortho-diphénols. Ces
composés, de concentration 10 à 100 fois plus grande que celle
dans l'huile d'olive (Lesage-Meessen et al., 2001), sont connus pour leurs
propriétés antioxydantes et leur rôle
bénéfique dans la prévention de certaines maladies telles
que les maladies cardiovasculaires. Ces ortho-diphénols sont d'un
intérêt industriel majeur pour l'industrie agro-alimentaire qui
recherche des molécules naturelles pour remplacer les antioxydants de
synthèse. L'ortho-diphénol majoritaire des margines est
l'hydroxytyrosol. Ce produit `'noble» est réputé comme
étant un antioxydant très puissant. Il présente aussi une
large gamme d'activités biologiques en particulier les activités
antibactériennes, anti-inflammatoire et anti- hypertensive.
Pour les applications industrielles, la procédure de la
production d'hydroxytyrosol à partir des margines a été
développée durant ces dernières années (Allouche et
al., 2004 a). Une période de stockage des margines est nécessaire
pour la récupération de composés à haute valeur
ajoutée à partir de ces effluents. Certainement pour qu'une
fermentation spontanée aura lieu une longue durée de conservation
s'avère alors nécessaire dépassant parfois 100 jours (Feki
et al., 2006). Toutefois, la stabilité de l'hydroxytyrosol et
l'opposition à son oxydation et à sa dégradation fongique
et microbienne demande beaucoup de réflexion et de technicités
pratiques telles que par exemple la recherche de la concentration
d'éthanol à ajouter à ces effluents durant toute la
période d'enrichissement pour la stabilité de
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