II- Résultats de la fermentation d'Aspergillus
niger sur le milieu de culture optimisé
II-1 Enzymes produites durant la fermentation
d'Aspergillus niger dans le son de blé
La caractérisation de la préparation enzymatique
obtenue à partir de jus de culture d'A. niger à la fin
de la fermentation a permis de décrypter la biosynthèse de la
majorité des enzymes produites par cette souche. Les résultats
obtenus sont regroupés sur le tableau 6.
Tableau 6: Caractérisation de la
préparation enzymatique obtenue à partir de jus de culture
d'A. niger.
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Jus de
culture
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Protéines (ug/ml)
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127
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Laccase (UI/ml)
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0,00
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á-amylase (UI/ml)
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92,22
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Ji-glucosidase (UI/ml)
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4500-7185
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Sucre réducteur (g/l)
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1,75
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Protéase (UI/ml)
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0,00
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Estérase (UI/ml)
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100-230
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xylanase (UI/ml)
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5,4
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CMCase (UI/ml)
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0,6
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Papier filtre (UI/ml)
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0,144
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Résultats et Discussion
D'après ces résultats, la quantité de
protéine produite est de 127 ug/ml et celle de sucre réducteur
résiduel est de 1,75 g/l. Le jus de culture est dépourvu de
laccase (0 UI/ml) et de protéase (0 UI/ml), alors que la
biosynthèse de á-amylase (92,22 UI/ml), de xylanase (5,4 UI/ml),
CMCase (0,6 UI/ml) et d'activité papier filtre (0, 144 UI/ml)
s'avère assez modérée. Quant à la production
d'estérase (100 à 230 UI/ml) est moyennement importante. Et la
meilleure biosynthèse enzymatique par cette souche dans ces conditions
optimales est réservée pour la 3-glucosidase (7185 UI/ml) vu la
richesse du milieu de culture en 3-glucanes.
II-2 Caractérisation du jus de culture
d'Aspergillus niger
II-2-1 Evaluation de protéines et de sucre
réducteur dans le jus de fermentation
Le contenu en protéine et en sucre réducteur
(SR) dans le filtrat de jus de culture fongique est aussi
déterminé durant la fermentation. Les résultats
collectés sont illustrés dans la Fig. 16a.
Durant cette fermentation, la croissance du champignon est rapide durant les
trois premiers jours de l'incubation et le mycélium colonise
efficacement entiérement le substrat pendant le huitième jour.
Les résultats montrent que la quantité en protéine dans le
jus de fermentation croît linéairement jusqu'à atteindre
127 ug/ml à la fin de la fermentation (Fig. 16a). Ce
résultat indique la production progressive des enzymes extracellulaires
par le champignon. La Fig 16a montre aussi l'évolution
de la concentration des sucres réducteurs durant le temps d'incubation.
L'analyse de ces résultats montre que la concentration des sucres
réducteurs augmente durant le début de la fermentation qui est
enrichit à 8 g/l en 2 jours de fermentation. Cependant, cette
concentration décroît à 1 g/l durant le troisième
jour d'incubation et se stabilise à cette valeur durant tout le temps
d'incubation. Ces résultats peuvent être expliqués par la
libération de sucres réducteurs à partir des
polysaccharides du son de blé par les cellulases d'A. niger et
la consommation simultanée de ces derniers par le mycélium
produit.
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