II-2-3 Activité biologique de l'oleuropéine
Durant ces dernières années, plusieurs
composés de l'olivier comme l'oleuropéine, ont montré de
différentes activités biologiques à savoir des
activités antimicrobiennes ou des activités antioxydantes
(Caturla et al., 2005). Des propriétés
hypoglycémiantes et anti-hypertensives ont été
attribuées à cette molécule. L'hydroxytyrosol et
l'oleuropéine ont été montré comme de puissants
radicaux (Briante et al., 2001 ; Saija & Uccella, 2001 ;
Paiva-Martins et al., 2003). En addition, la présence de
quelques biophénols dans l'huile d'olive et dans la drupe d'olive a
été montrée en relation avec la prévention contre
l'infarctus, les maladies des artères et l'athérosclérose
(épaississement de la paroi intérieure des artères) vue
que ces derniers sont capables d'inhiber l'agrégation des plaquettes
sanguines (Carluccio et al., 2003), de modéliser le
métabolisme de l'acide arachidonique (Kohyama et al., 1997) et
inhibe la peroxydation des LDL (Visioli et al., 1995 a, 2002 ; Visioli
& Galli, 2002).
En outre ces composés ont été
montrés dotés d'activité antimicrobiennes pour inhiber la
croissance d'une large variété de bactérie (Bisignano
et al., 1999), de champignons (Aziz et al., 1998) et de virus
(Ma et al., 2001). En particulier, l'oleuropéine a
été exhibé doté
16
Synthèse Bibliographique
d'activité antibactérienne contre une large
variété de bactérie Gram positive et Gram négative
causant des pathologies humaines (Bisignano et al., 1999). De plus,
l'oleuropéine a surtout montré une activité antivirale
contre l'enveloppe du virus (Micol et al., 2005). Ils tuent
également le virus de l'herpès. On suppose que
l'oleuropéine inactive les bactéries en dissolvant la paroi
externe du microbe. Elle interfère avec l'infection virale et sa
propagation en inactivant le virus ou en l'empêchant de se multiplier.
L'oleuropéine est capable de pénétrer directement dans des
cellules infectées, de stopper la réplication virale sans
affecter la cellule de l'hôte.
II-2-4 Mode d'action de l'oleuropéine
L'activité antimicrobienne de l'oleuropéine a
été montrée inférieure par rapport à celle
de l'hydroxytyrosol. Ceci peut être en relation avec la faible
capacité de pénétration de cette molécule à
travers la membrane cytoplasmique de la cellule vue la présence de la
structure glucidique (Saija et Uccella, 2001). Le mécanisme
moléculaire putatif de la large activité biologique de
l'oleuropéine a été parfois pointu. En effet, ce
composé, une fois digéré par la ?-glucosidase, enzyme
présente déjà dans les feuilles de la plante ou
dérivant des bactéries intestinales, il produit alors des
structures de glutaraldéhyde qui dénaturent les protéines,
les protéines crosslinking et qui possèdent des
propriétés lysine-alkylating (Konno et al., 1999).
| 
