2. 2 Généralités sur le
sésame
2.2.1 Origine
Il est difficile d'indiquer avec exactitude, où et
quand a eu lieu la domestication de la plante, les points de vue divergent sur
la question. S'appuyant sur le fait que la plus grande diversité du
genre Sesamum et de sa famille est observée en Afrique, le
sésame serait originaire d'Afrique, d'où il aurait gagné
l'Inde, via la Perse. Il aurait été introduit en Amérique
par les esclaves noirs (TRIBE A.J., 1967). Les données
archéologiques confirment que la culture du sésame en Egypte
remonte entre -1300 à -1500 avant notre ère et après dans
la vallée de l'Indus depuis 3600 ans avant J C (DJIGMA A., 1985, MYRIAM
B. et al., 2000). NAYAR N.M. et al. (1970) estiment que le
sésame est originaire de la Malaisie et de l'Indonésie. Selon
WATT P. (1978), la domestication s'est faite dans la vallée de
l'Euphrate au sud de l'Afghanistan et dans la haute Inde. Plus prudent, VAVILOV
R (1981) pense à une origine polytopique. L'Inde, la Somalie et
l'Erythrée comme centres principaux, l'Asie centrale et Chine comme
centres secondaires. Enfin, WEISS E A. (1971) et MAE (2002) désignent
l'Ethiopie comme épicentre, plus la Chine et l'Inde.
2.2.2 Présentation de la plante
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante
annuelle érigée, de 0,5m à 2m de hauteur, dont le cycle
varie de 80 à 180 jours selon les 34 espèces recensées par
NAYAR N.M et al(op. cit.) (Tableau 1). Elle a une racine
pivotante d'environ 90cm de long, un réseau dense de racines
secondaires. La tige est cannelée, plus ou moins velue, simple ou
ramifiée selon les variétés. Les feuilles ont des formes
et en dimensions variables. Elles sont entières, plus ou moins
lobées ou découpées. Les fleurs apparaissent sous
l'aisselle des feuilles dans une succession acropétale, à raison
d'une à trois par inflorescence.
Le sésame est une autogame. Les fruits se
présentent sous forme de capsules oblongues profondément
cannelées, déhiscentes ou indéhiscentes. Les graines sont
petites, lisses ou réticulées de couleur blanche, jaune, grise,
rouge, brune ou noire. Elles portent des noms variés dans la
littérature : sésame, simsim, til, benniseed, gingili,
ajonjoli. 100 graines
de sésame pèsent entre 2 à 4 kg
(SCHILLING et al., 1991). Les fruits se conservent plus longtemps
parce qu'elles contiennent un antioxydant appelé sesamol.
La graine de sésame est la troisième source
d'huile comestible et de protéine des régions tropicales
après le coton et l'arachide. Elle est par ailleurs utilisée en
pâtisserie, en confiserie et dans les industries alimentaires. L'huile de
sésame est utilisée pour la cuisson, les crudités, dans la
margarine et la salade. Elle est aussi utilisée dans la dans la
fabrication du savon, de peinture, de parfums, de produits pharmaceutiques et
insecticides, en diététique et en cosmétique. Le tourteau
de sésame riche en protéine peut servir à l'alimentation
de la volaille et du bétail.
Tableau 1: Espèces du genre
Sesamum et leur implantation géographique
|
Nom de l'espqce
|
Implantation géographique
|
1
|
S. angolense
|
Afrique tropicale
|
2
|
S.angustifolium
|
Afrique tropicale
|
3
|
S. antirrhinoides
|
Afrique tropicale
|
4
|
S. auriculatum
|
Afrique tropicale
|
5
|
S.biapiculatum
|
Congo
|
6
|
S. brasiliense
|
Brésil
|
7
|
S.caillei
|
Guinée
|
8
|
S.calycinum
|
Afrique tropicale
|
9
|
S.capense
|
Afrique tropicale, Inde, Australie
|
10
|
S.ligitaloides
|
Afrique tropicale
|
11
|
S.denterii
|
Afrique tropicale
|
12
|
S.hendelatii
|
Afrique tropicale
|
13
|
S.indicum
|
Afrique tropicale
|
14
|
S.indicum, SSP malabaricum
|
Inde
|
15
|
S.laciniatum
|
Inde
|
16
|
S.latifolium
|
Afrique de l'Est
|
17
|
S.lepidotum
|
Afrique tropicale
|
18
|
S.malabaricum
|
Inde
|
19
|
S.marlotii
|
Afrique, Australie, Est Indien
|
20
|
S.microcarpum
|
Afrique tropicale
|
21
|
S.mombrazense
|
Afrique tropicale
|
22
|
S.pedaloides
|
Afrique tropicale
|
23
|
S.prostratum
|
Inde
|
24
|
S.radiatum
|
Afrique tropicale, Ceylan
|
25
|
S.repense
|
Afrique tropicale
|
26
|
S.rigidum
|
Afrique tropicale
|
27
|
S.sabulasum
|
Soudan
|
28
|
S.schenckii
|
Afrique tropicale, Inde
|
29
|
S.schinzianum
|
Afrique, Inde
|
30
|
S.samalense
|
Somalie
|
31
|
S.talbatii
|
Nigeria
|
32
|
S.thonnerii
|
Afrique tropicale
|
33
|
S.trifoliatum
|
Inde
|
34
|
S.tryphyllum
|
Afrique, Inde
|
|
Source : NAVAR N.M. et al., 1970
| 
