II.2. Les huiles essentielles
II.2.1. Définition
Une huile essentielle est un produit odorant, de composition
complexe, obtenu à partir d'une matière première
végétale botaniquement définie, soit par entrainement
à la vapeur d'eau, soit par distillation sèche, soit par un
procédé mécanique sans chauffage (Bruneton, 2009).
Les végétaux riches en essences se trouvent surtout chez
les Conifères, Myrtacées, Labiées les Ombellifères,
Rutacées,& dans différents organes de la plante
(Mautrait et Raoult.2009).
II.2.2. Composition chimique
De nombreux travaux scientifiques ont contribué
à mettre en évidence la composition chimique des HE's.En
générale chacune comporte un nombre important de composants
(jusqu'à une centaine), tous ne sont pas encore identifiés
malgré les progrès de la chimie analytique au cours des
dernières années (Roquebert .2002).On trouve
généralement de nombreux constituants dans une HE appartenant
principalement à deux grands groupes
chimiques : les composésterpéniqueset les
composés aromatiques dérivés du phenyl propane
(C6-C3)
II.2.2.1. Composés terpéniques
On trouve surtout des monoterpènes (C10) et des
sesquiterpènes (C 15) (les carbures peuvent être acycliques,
monocycliques ou bi cycliques et porteurs de groupements fonctionnels
variés (Alcools Cétones, Esters,&) (Roux et Catier,
2007).(Fig.1)
2-pinène #177;-pinène
Caryophylléne Humuléne
Figure N° 1 : Structures des Composés
terpéniques(A : monoterpènes, B : sesquiterpènes) Bruneton
(1999).
II.2.2.2. Composés aromatiques
dérivés de phénylpropane
Ils sont moins répandus que les
précédents ; ce sont souvent des allylphenols, quelques fois des
aldéhydes tel l'Eugenol. La Vanillineest assez fréquente parmi
les composés aromatiques.(Roux et Catier, 2007) (Fig. 2).
Eugénol Vanilline
Figure N°2 : Structures des composés
aromatiques dérivés de phenyl propane (C6-C3) (Roux et Catier,
2007).
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