Chapitre4 : présentation et signification
des signes de qualité du fromage
1-Définition des différents signes de
qualité
L'appellation d'origine constitue un signe d'identification de
la qualité et de l'origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958
sur le plan internationale (dans la cadre de l'arrangement de Lisbonne) et
depuis 1992 au niveau européen (sous le vocale AOP.).
Pour les produits faisant partie du champ d'application du
règlement communautaire(CE) N° 510/06 relatif aux AOP et IGP (cf.
références réglementaires en annexes),la reconnaissance
d'une A.O.C.en France est une étape préalable à sa
reconnaissance finale au niveau européen en tant
qu'A.O .P.(Appellation d'origine protégée).
1.1-Définition de l'AOC
C'est la dénomination d'un pays, d'une région ou
d'une localité servant à désigner un produit qui en est
originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au
milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs
humains.
Le produit possède une notoriété
dûment établie et sa production est soumise à des
procédures d'agrément comportant une habilitation des
opérateurs, un contrôle des conditions de production et un
contrôle des produits.
1.2-Définition de l'AOP
L'appellation d'origine protégée, correspond
à l'appellation d'origine contrôlée au niveau
européen.
C'est le non d'une région, d'un lieu
déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d'un pays, qui sert
à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire
originaire de cette région,de ce lieu déterminé ou de ce
pays, dont :
-La qualité ou les caractères sont dus
essentiellement ou exclusivement au milieu géographique comprenant les
facteurs naturels et humains
-la production, la transformation et l'élaboration ont
lieu dans l'aire géographique délimitée.
1.3-Définition de l'IGP
C'est la protection du lien du produit avec son terroir au moins
à un des stades que ca soit de la production, de la transformation ou de
l'élaboration du produit.
1.4-Les labels régionaux
  
Les labels régionaux ont toujours existé mais
depuis 1994 ils ont été remplacé par les IGP.
Les labels régionaux qui ont existé sont toujours
en cours.
-le Label régional Franche Comté pour la
Cancoillotte
-le Label régional Savoie pour l'Emmental et la tomme du
même nom.
-le Label régional Nord Pas de Calais pour le vieux Lille
La grande différence entre les labels régionaux et
les IGP c'est qu'ils ne sont plus définitifs mais peuvent être
remis en cause.
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