II.3.3 LA
CONSERVATION DES PRODUITS
Les techniques de conservation ne sont pas très
développées à l'HPL. Les produits frais (poissons,
viandes) sont conservés dans un congélateur dont la
température peut atteindre -20°C. Cependant l'inconstance de la
fourniture du courant électrique qui alimente l'HPL rend cette
conservation difficile et oblige souvent d'écouler plus rapidement que
prévu tous les produits (consommation accélérée,
dons ...). Les farines sont conservées dans leurs emballages d'achat
(sacs ou plastiques). de même que les huiles (bidons), le sucre et le sel
(sacs ou plastiques). La patate douce, la pomme de terre et la banane sont
laissées par terre à la température ambiante. Les haricots
sont enduits d'une mince couche d'huile de palme avant d'être mis en sac.
Cette technique protège le haricot contre les attaques des
charançons et permet sa conservation pendant plus d'un an.
A part les produits conservés au congélateur et
les produits rangés par terre, tous les autres produits sont
rangés sur des étagères en béton.
II.3.4 LE CALCUL
DES RÉGIMES
Le calcul des régimes se fait, depuis 1989, par
l'utilisation d'un programme informatique. Ce programme utilise comme base de
données une table de composition alimentaire qui permet de calculer les
apports nutritionnels par Kg d'enfant et par jour. Il permet également de rechercher les
repas les plus économiques à partir du prix d'achat des produits
alimentaires. Ce prix est régulièrement mis à jour en
fonction de son évolution sur le marché. Le programme de calcul
des régimes peut évaluer également les besoins en produits
alimentaires pour un nombre d'enfants et une période bien
définis. Et inversement, il peut déterminer la période
pouvant être couverte par le potentiel des produits alimentaires
stockés en fonction du nombre d'enfants à nourrir.
II.3.5 LA
PRÉPARATION DES REPAS
Après le calcul des régimes, les
quantités d'aliments nécessaires sont sorties des stocks pour
être préparées. La composition de différents menus
préparés à l'HPL est présentée en annexe
2.
II.3.6 SURVEILLANCE
DE LA CONSOMMATION
Après la préparation, les repas sont
distribués selon des horaires préétablis en fonction de la
phase de traitement des enfants (Annexe 3). La prise de repas est
surveillée par des auxiliaires de santé afin d'aider les enfants
affaiblis à manger, de noter les quantités d'aliments
consommées (phase I du traitement) et les remarques concernant
l'état d'appétit de chaque enfant.
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