Chapitre 3 : Matériels & Méthodes
8.3 Test hédonique
Ce test a été mis en place pour évaluer
le degré d'appréciation d'un pain, en se basant sur
d'échelle de cotation allant de « je déteste» à
«j'adore» en passant par «neutre». Les dégustateurs
choisissent, pour chaque échantillon codé, la catégorie
qui correspond à leur degré d'appréciation
8.4 Expressions des résultats
Pour interpréter les résultats obtenus, on a besoin
de calculer les paramètres suivants :
l Différence des moyennes : c'est la différence
ð entre les 5 échantillons ;
l Somme des carrés de chaque différence :
?d2.
l Somme des différences au carré :
(?d)2.
(7) Valeur de S : ?? =
v?????-[(???)??/??] ??????
Dont n : nombre de dégustateur. ddl : degré de
liberté.
(8)
ð
??/v??
Rapport :
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