à‰tude diagnostique du mode d'exploitation des pà¢turages par le troupeau de girolando sur la ferme d'élevage de Kpinnou.

2.2. Activités de transformation (du lait au fromage) :

A la FEK, le lait de vache recueilli est vendu aux bonnes dames qui le transforment en fromage destiné à la commercialisation. Sa préparation peut se résumer en trois opérations principales : la coagulation, l'égouttage et l'affinage.

- La coagulation : cette opération consiste à faire cailler la caséine du lait. Pour cela, il faut faire mijoter le lait ensemble avec les feuilles de Calotropis procera. Dans une petite quantité de lait préalablement réservée, triturer le coagulant (Calotropis procera) qui favorisera le caillage du lait. Verser ensuite ce mélange dans la quantité de lait juste avant son ébullition. Puis laisser bouillir jusqu'à l'obtention du caillé et l'apparition d'un liquide surnageant (le lactosérum).

- L'égouttage :verser la pâte de fromage formée dans la passoire pour la faire égoutter pendant quelques minutes ;

- L'affinage : il permettra d'achever la maturation du fromage. Cela consisterait à saler la pâte de fromage pour la faire conserver, la donner de la forme et de la couleur (feuilles de Tecktonagrandis). Le salage peut se faire en amont ou en aval de l'égouttage.

La figure suivante est le diagramme technologique de la transformation du lait en fromage :

Lait

Cuisson à feu doux (80°C)

Ajout du lait contenant l'extrait des feuilles de Calotropisprocera

Coagulation du lait

Egouttage

Affinage (Ajout du sel et coloration)

)

Fromage

Lactosérum

Figure 3 : Diagramme technologique de la transformation du lait en fromage

2.3. Intégration agriculture-élevage :

L'alimentation des ruminants est essentiellement basée sur le fourrage. A la FEK, l'intégration qui existe entre l'agriculture et l'élevage est l'utilisation de la déjection animale (sous forme de fumure) pour la production des fourrages. La culture du maïs pour l'alimentation des bovins (sous forme d'ensilage) est une association de cultures fourragères et vivrières pratiquée sur ladite ferme.

Figure 4 : Système d'intégration agriculture-élevage à la FEK

2.4. Activités de conservation et de stockage des fourrages et concentrés :

Le fourrage se conserve à la FEK sous forme de foin et d'ensilage. L'ensilage y est stocké dans des fosses confectionnées spécialement pour cela (cf. annexe, photo 10).

Concernant les aliments achetés auprès du GVS, ils sont stockés dans des magasins, dans des sacs entreposés les uns sur les autres sur des palettes en bois ou sur des briques en ciment.

2.5. Activités commerciales :

La vente des génisses pleines est actuellement la véritable activité commerciale menée à la FEK. Les clients sont les agro-éleveurs ayant rempli certaines conditions prédéfinies (avoir un espace fourrager satisfaisant les besoins de l'animal, avoir un technicien pouvant suivre l'animal...).

L'autre activité est la vente du lait. La FEK dispose des clients qui sont prêts à acheter le lait (300F CFA le litre). Toutes les fois qu'il y a eu traite des vaches, ces clients sont contactés et la quantité de lait commandée est livrée.

La quantité journalière de lait collecté n'est jamais stable pour raison que la traite ne se fait pas régulièrement et le nombre de vaches traites n'est pas fixe.