III-2- Sélection sur le plan
qualitatif :
La recherche de variétés produisant un
rendement élevé en grains peut aboutir à l'obtention de
variétés de mauvaise qualité, en particulier de mauvais
rendement semoulier.
Pour cette raison, une attention particulière est
prêtée aux valeurs nutritionnelles et technologiques des
cultivars obtenus. L'étude des paramètres technologiques sert de
critères de sélection dans le programme d'amélioration
génétique.
On regroupe sous le terme de la qualité technologique
deux caractéristiques distinctes : la valeur semoulière et la
valeur pastière.
III-2-1-Valeur semoulière :
Quelques critères de sélection
permettent d'appréhender l'aptitude de blé dur à
être transformé en semoule :
· Le taux de mitadinage :
Les grains mitadinés présentent, dans
la base cornée de l'albumen, des tâches plus ou moins
étendues d'amidon farineux. Le mitadinage diminue le rendement en
semoule et provoque des piqûres blanchâtres dans la semoule et les
pâtes alimentaires issues. La fumure azotée tardive, avant
épiaison limite cet accident. Les conditions climatiques en
Algérie ne permettent pas l'application de cette fumure azotée
à ce stade tardif qui en plus augmente la sensibilité du
blé aux maladies de végétation (Oïdi, fusariose.
sept...). C'est pour cette raison que l'adaptation de variétés
résistantes au mitadinage ainsi qu'une fertilisation raisonnée
constitue une solution plus sûre et plus économique,
particulièrement pour notre pays.
· Le poids de mille grains :
Poids de mille grains (PMG) : Il est
déterminé par comptage de grains entiers et les résultats
sont exprimés en poids de grains secs (Anonyme, 2006)
II.
Généralement, la proportion
d'enveloppes est d'autant plus grande que le poids est petit. En cas
d'échaudage ce critère s'affaiblit. Pour un blé dur
vitreux, le rendement sera d'autant plus élevé que le poids de
mille grains est important.
· Teneur en protéines :
En moyenne, elle est comprise entre 7 et 18% pour
les blés (7 à 18% pour le blé dur s: 3 à 16% pour
le blé tendre). Elle est influencée par les facteurs
génétiques et agro climatiques (Anonyme, 2006)
II.
· Moucheture :
Les grains mouchetés
donnent des semoules piquées qui entraînent la présence des
piqûres noires dans les pâtes provenant du développement du
mycélium de différents champignons (Anonyme ,2006)
II.
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