1.2. Origine de l'huile de Soja
I.2.1. La plante
Le soja [Glycine max (L.) Merrill] appartient à
la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des
Phaseoleae, sous tribu des Glycininae, genre Glycine (Rasolohery,
2007).
La plante est annuelle, herbacée, dressée, et
peut atteindre une hauteur de 1,5 m. La gousse est droite ou
légèrement courbée, d'une longueur de deux à sept
cm. Elle est formée par les deux moitiés du carpelle,
soudées le long de leurs bords dorsal et ventral (Anonyme V,
1996).
La figure 01 présente les différents stades de
croissance de la plante.
Figure 01 : Soja hispida ou
Glycine 1. Pousse fleurie 2. Pousse en
fruits. 3. Graine (Demarest, 1993).
I.2.2. La graine
A l'issue de la floraison et de la nouaison, se
développe une gousse contenant, selon les cas, entre 1 et 4 graines
(Pouzet, 1992).
Comme chez les autres légumineuses, la graine se
compose essentiellement d'une enveloppe lisse (la coque) et d'un embryon. Sa
taille varie généralement entre 5 et 10 mm de
Chapitre I Étude de l'huile de soja
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diamètre et son poids (selon les variétés)
oscille entre 50 et 400 mg. La forme de la graine varie selon les cultivars
(Pouzet, 1992).
La figure 02 représente une photographie des graines de
soja.
Figure 02 : Description macroscopique de
la graine de soja (Hubert, 2006).
La qualité des protéines est idéale en
termes de profil d'acides aminés et de digestibilité
(Hubert, 2006). Elles sont constituées principalement
de globuline (90 % des protéines et 36 % du poids de la graine).
La graine de soja contient aussi des glucides non structurels,
pour environ 10 % du poids de la graine, avec principalement des sucres
solubles (sucrose, stachyose et raffinose) et peu d'amidon (moins de 3 % du
poids des graines) (Pouzet, 1992).
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