III.2. Suivi des paramètres physicochimiques de
l'huile de soja raffinée enzymatiquement
La journée de 05 - 04 - 08 a été prise
comme exemple aléatoire pour discuter les résultats obtenus qui
concernent l'acidité, car les autres journées suivent la
même évolution.
III.2.1. Acidité, humidité, impuretés
et indice de peroxyde
Le tableau XXI regroupe les résultats qui concernent
l'acidité, l'humidité, les impuretés et l'indice de
peroxyde.
Partie pratique III. Résultats et
discussion
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Tableau XXI: Les moyennes des
résultats de l'acidité, d'humidité, des impuretés
et de l'indice de peroxyde obtenus le 05 - 04 - 08.
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Etapes Paramètres
|
Huile brute
|
Mélangeur
|
Séparateur
|
Décoloration
|
Désodorisation
|
|
Acidité(%)
|
0,440
|
1,490
|
0,500
|
0,500
|
0,050
|
|
Normes(%)
|
2
|
1
|
0,1
|
0,2
|
0,1
|
|
Humidité(%)
|
0,03
|
-
|
-
|
Néant
|
Néant
|
|
Normes(%)
|
0,1
|
0,1
|
0,08
|
0,2
|
00
|
|
Impuretés(%)
|
0,04
|
-
|
-
|
Néant
|
Néant
|
|
Normes(%)
|
0,5
|
-
|
-
|
00
|
00
|
|
Indice de
peroxyde (meqd'O2/kg)
|
5,1
|
-
|
-
|
-
|
00
|
|
Normes (meqd'O2/kg)
|
20
|
-
|
10
|
-
|
0,1
|
D'après les résultats des analyses
effectuées sur l'huile brute (Tableau XXI), les valeurs moyennes
obtenues pour l'acidité, l'humidité, indice de peroxyde et les
impuretés sont respectivement: 0,440 %, 0,03 %, 5,1 meqd'O2/kg et 0,04 %
; ces dernières sont inférieures aux normes (2 %, 0,2 %, 20
meqd'O2/kg et 0,5 %).
Une légère augmentation de l'acidité est
observée au niveau des mélangeurs (1,49 %), elle est
engendrée par l'ajout d'acide citrique concentré.
Après décoloration, l'acidité est de
l'ordre de 0,5 % (Norme 0,2 %), ceci est dû à la terre
décolorante acide utilisée. Cependant, à la
désodorisation, l'acidité diminue jusqu'à 0,05 %, l'indice
de peroxyde s'annule à cause de la distillation neutralisante qui s'y
déroule.
III.2.2. Traces de savon et phosphore
Le tableau XXII regroupe les résultats des traces de savon
et des taux de phosphore.
Tableau XXII: Les moyennes des
résultats des traces de savon et du phosphore obtenus le 05 - 04 -
08.
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Etapes Paramètres
|
Huile brute
|
Mélangeur
|
Séparateur
|
Décoloration
|
Désodorisation
|
|
Traces de savon
|
-
|
45
|
15
|
-
|
00
|
|
Normes (ppm)
|
-
|
-
|
100
|
00
|
00
|
|
Phosphore
|
120
|
-
|
05
|
00
|
00
|
|
Normes (ppm)
|
200
|
200
|
05
|
02
|
<02
|
Partie pratique III. Résultats et
discussion
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A la démucilagination, il y a peu de traces de savon
(45 ppm au 05 - 04 - 08) car la quantité de soude ajoutée n'est
pas destinée à la neutralisation mais pour obtenir une solution
tamponnée à pH=5 nécessaire aux bonnes conditions de
l'activité phospholipasique de Lécitase Ultra. La quantité
des traces de savon baisse pour atteindre 15 ppm, vu qu'il y a eu une bonne
séparation de l'huile démucilaginée des pâtes.
D'après les résultats obtenus (Tableau XXII), le
taux de phosphore est d'abord de 120 ppm pour l'huile brute, puis il diminue
après séparation à 5 ppm et enfin s'annule à la
décoloration. Ce qui reflète l'efficacité de la
démucilagination enzymatique et de la décoloration.
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