II.7.3. Comparaison entre l'huile brute et celle
raffinée
La composition de l'huile de soja brute et raffinée
n'est pas la même, le tableau suivant le confirme.
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
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Tableau X: Composition moyenne de l'huile
de soja brute et celle raffinée (Ericksson et Wiedermann,
1989).
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Composés
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Huile brute
|
Huile raffinée
|
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- Triglycérides (%)
|
95 - 97
|
99
|
|
- Phosphatides (%)
|
1,5 - 2.5
|
0,003 - 0,045
|
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- Substances insaponifiables (%)
|
1,6
|
0,3
|
|
- Stérols(%)
|
0,33
|
0,13
|
|
- Tocophérols (%)
|
0,15 - 0,21
|
0,11 - 0,18
|
|
- Hydrocarbures (squalène) (%)
|
0,014
|
0,01
|
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- Acides gras (%)
|
0,3 - 0,7
|
< 0,05
|
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- Métaux
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traces
|
traces
|
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- Fer (ppm)
|
1 - 3
|
- 0,3
|
|
- Cuivre (ppm)
|
0,03 - 0,05
|
0,02 - 0,06
|
| 
