II.3.1.2. Le dégommage à l'acide
Le taux de phosphores de l'huile brute dégommée
à l'eau, passe de 800 ppm à 150 - 200 ppm ces derniers
représentent principalement les phospholipides non hydratables dont
l'élimination est nécessaire pour le raffinage physique, et peut
être réalisée grâce à un dégommage
à l'acide (Jamil et al., 1998). Il consiste
à disperser dans l'huile brute des acides comme les acides phosphorique,
citrique, acétique, oxalique, mais de façon
générale, l'acide phosphorique est largement utilisé, car
il se forme une liaison forte entre les groupements phosphates et les ions
calcium, fer et magnésium (Kartika, 2005).
On ajoute 1 à 3 °/°° d'acide
phosphorique commercial à 75 °/° (v/v) à de l'huile
brute
chauffée jusqu'à 60°C. Après un
brassage durant 20 minutes, le mélange est réchauffé
à 90°C et reçoit un ajout de 2 à 3 % d'eau avant
d'être brassé à nouveau pendant 20 minutes pour permettre
l'hydratation des phospholipides. Le mélange est ensuite refroidi
jusqu'à 50°C pour
insolubiliser les phosphatides avant leur séparation
par
centrifugation (Figure 06) (Denise, 1992).
Les principaux facteurs qui influencent l'efficacité de
ce type de dégommage sont la concentration d'acide, la
température et le temps d'opération (Ruiz-Mendez,
1999).
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
Huile brute
Echangeur
Vapeur
Eau
Mélangeur
Acide
Mélangeur
Réacteur
Séparateur
Séchage/ Stockage
Pâtes
Page 16
Figure 06 : Installation de
dégommage à l'acide (Logan, 2003).
II.3.1.3. Dégommage SOFT
Il est basé sur la mise en contact de l'huile brute, ou
dégommée à l'eau, avec une solution aqueuse d'un agent
chélatant: l'acide éthylène diamine tétra
acétique (EDTA) ou l'un de ses sels. L'avantage du procédé
réside dans la douceur du traitement permettant d'atteindre une haute
qualité d'huile en une seule étape et des taux de phosphore
résiduel inférieurs à 5 ppm (Schéma 02)
(Kartika, 2005).
Huile brute
Chauffage
EDTA et Eau
Mélange
Entreposage
Séparation
Huile complètement
dégommée
Gommes
Schéma 02: Processus de
dégommage SOFT (Münch, 2003).
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
Page 17
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
II.3.1.4. Dégommage miscellaire
Le dégommage miscellaire met en oeuvre les techniques
membranaires. L'application de cette technique au raffinage des huiles ouvre de
larges perspectives car ce sont des procédés simples, avec une
faible consommation énergétique, facilement extrapolables, et ne
nécessitant pas de produits chimiques additionnels. Plusieurs auteurs
ont montré que cette technique permet d'éliminer totalement les
phospholipides, tout en retenant les pigments et certains acides gras libres.
Les techniques ont été surtout étudiées pour le
raffinage de mélange huile-solvant organique (Schéma 03)
(Kartika, 2005).
Miscella brute (Huile brute avec Hexane)
Ultrafiltration
Distillation
Ultrafiltration
Distillation
Huile complètement dégommée
Lécithine
Schéma 03: Processus
d'ultrafiltration miscellaire (Münch, 2003).
| 
