1.3. Importance biologique des lipides
1.3.1. Définition
Les lipides, également appelés graisses, sont
des substances organiques hétérogènes définies par
leur insolubilité dans l'eau et leur solubilité dans les solvants
organiques. Toutefois certains d'entre eux, les triglycérides
constitués d'acides gras à chaîne courte et moyenne
(inférieure à 12 atomes de carbone), sont hydrosolubles.
Les lipides sont formés d'acides gras
(élément structural commun) unis à d'autres
molécules telles que glycérol, cholestérol, et certains
alcools particuliers.
1.3.2. Importance nutritionnelle
Les lipides sont des constituants indispensables du
régime alimentaire du fait, d'une part de leur grande valeur
énergétique, d'autre part de leur association avec les vitamines
liposolubles (A,D,E,K) et les acides gras essentiels (parfois appelés
vitamine F).
1.3.3. Importance physiologique
Du point de vue physiologique, les lipides ont des rôles
métaboliques variés permettant de les classer en lipides de
réserve, lipides de structure, et lipides à activité
métabolique
Thèse Docteur Pharmacie La lipoprotéine Lp(a) : son
intérêt dans l'interprétation du bilan lipidique Dr GUIMONT
MC 10/271 Lipides, Lipoprotéine (a), Hyperlipoprotéinémie,
Athérosclérose, Lipids, Lipoprotein, Lpa, Hyperlipoproteinemia,
Atherosclerosis
1.3.3.1. Lipides de réserve
Leur quantité dans l'organisme varie avec l'état
nutritionnel. Ils sont présents en faible quantité dans presque
toutes les cellules mais sont particulièrement abondants dans des
cellules spécialisées appelées adipocytes.
Constitués à plus de 95 p. cent par des
triglycérides, les lipides de réserve représentent
principalement une réserve d'acides gras mais aussi d'autres substances
liposolubles, aussi bien chez les animaux que chez les
végétaux.
1.3.3.2. Lipides de structure
Ils représentent environ 10 p. cent du poids sec de
l'organisme et ce taux est constant quel que soit l'état nutritionnel.
Ces lipides font partie intégrante des structures cellulaires. Leur
grande affinité pour les protéines explique leur localisation
préférentielle dans les membranes cellulaires où ils
assurent, outre un rôle structural, des fonctions physiologiques
importantes.
Leur composition chimique est très variable
(phospholipides, esters de cholestérol) et ils sont qualifiés de
"complexes" par opposition aux lipides de réserve dits "simples"
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1.3.3.3. Lipides à activité
métabolique
En plus de leur rôle énergétique et
structural, les lipides ont un rôle fonctionnel important dans la
synthèse des eicosanoïdes (prostaglandines et leucotriènes),
des diacylglycérols et inositol-phosphate (messagers hormonaux) et des
hormones stéroïdes.
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