Le role des femmes entrepreneurs dans le developpement local. cas des patissieres en ville de Butembo

c) Types d'entreprises créées par les femmes

Les entreprises créées par les femmes sont généralement classées dans le secteur informel qui « constitue un mode de production propre aux pays du Tiers Monde »^27(*). Ces entreprises varient en fonction du type de région où vivent les femmes. Dans les zones rurales, les femmes créent davantage d'entreprises tournées vers l'artisanat, le textile et l'agriculture tandis que dans les zones urbaines, elles créent les entreprises des services (restauration, bar, hôtellerie, secrétariat, salon de coiffure) et des biens (en particulier le commerce de détail).

Dans ce secteur informel où oeuvrent les femmes, on trouve aussi ce que GAGEY appelle les « sous-metiers », notamment les cireurs des chaussures, les chanteurs des rues, les vendeurs des cigarettes ou fruits à l'unité, les pâtisseries, etc. Ce sont surtout les pâtisseries qui nous intéressent en particulier dans ce travail.

d) La pâtisserie

La réalité de pâtisserie est pluridimensionnelle. Elle tire son origine d'un passé lointain et se subdivise en deux branches.

1° Définition

Selon le Grand Larousse Encyclopédique, la pâtisserie est à la fois la pâte travaillée (plus ou moins parfumée avec des ingrédients divers, cuite au four ou par tout autre moyen), le commerce ou l'activité du pâtissier ou encore l'endroit où l'on prépare, où l'on vend des pâtisseries. Parler de pâtisserie sous-entend alors l'activité du pâtissier, le produit du pâtissier et le lieu de la production et de la commercialisation de ce produit. Nous parlerons de pâtisserie comme activité ou mieux entreprise du pâtissier.

2° Origine28(*)

La pâtisserie remonte très loin dans le temps mais ce sont les grecs qui en furent les initiateurs. On parlait déjà des « gâteaux d'Athènes » au miel. Les romains connaissaient les oublies, les croûtes et les tartes. En France, le Moyen- Age connut la galette et la fouace.

Jusqu'au Moyen Age et surtout en France, les pâtisseries ne furent régies que par des coutumes de métier, mais en 1628, elles reçurent règles et statuts lesquels furent modifiés de siècle en siècle. Ainsi avant la Révolution on distinguait des corps de métiers tels que les oublieurs, les darioles, etc mais il n'y avait point de pâtissiers proprement dits. La pâtisserie commença de se révéler vers 1790, et elle ne prit vraiment son essor qu'au XIXe siècle.

* ²⁷ GAGEY, Comprendre l'économie africaine, Ed. L'Harmattan, Paris, 1985, p. 308.

* ²⁸ Cf. Grand Larousse Encyclopédique, en 10 volumes, Librairie Larousse, Paris 1961.