6.3. La lipase
Nous obtenons des lipides de l'ingestion, du stockage, ou de la
synthese. Les graisses dietetiques emulsionnees par des sels de bile, digeres
par des lipases, absorbees dans le systeme de lymphe, apres elles entrent dans
la circulation sanguine (Marcotte, 2005). Les lipases ont ete
citees en tant qu'une des plus souples des enzymes par la plupart des
scientifiques de recherches du monde. Elles sont employees dans un certain
nombre de bioconversions et leurs applications peuvent étre trouvees
dans les industries comme pharmaceutique, la laiterie, le detergent, le produit
de beaute, le produit oleochimique et d'autres. Selon l'opinion courante de
l'industrie et du milieu universitaire, it peut y avoir d'exploitation
commerciale a grande echelle de ces enzymes en prochaines annees. Cette base de
donnees est une compilation des donnees liees aux lipases.
Les lipases (EC 3.1.1.3, triacylglycerol lipases) sont des
enzymes qui ont ete classiquement utilisees pour continuer l'hydrolyse des
triglycerides avec la production concomitante des acides gras libres. Cependant
ces enzymes montrent egalement l'activite catalytique vers une grande variete
d'alcools et d'acides dans des reactions de synthese d'ester a condition que
l'activite de l'eau soit tres basse (Dr. P. Gautam, 2006).
L'entite fonctionnelle pour l'hydrolyse des triglycerides
alimentaires dans l'intestin, serait un complexe ternaire associant la lipase,
la colipase et une micelle de lipides biliaires. La taille, plus que la nature
chimique de la micelle serait importante. La destabilisation de l'interface
lipidique pourrait se faire par des peptides obliques de la
lipase et de la colipase (Denis Lairon, 2007).
A
Figure III. 17. Structure trois dimensionnel de
la lipase pancreatique humaine (Marion Ansorge-Schumacher,
2007).
6.3.1. La reaction specifique
La plupart des lipases agissent a une position specifique sur
la molecule de glycerol d'un substrat de lipide (A1, A2 ou A3). Dans
l'exemple de la lipase pancreatique humaine (LPH), qui est l'enzyme principale
responsable de decomposer des graisses dans le systeme digestif humain, une
lipase acte pour convertir des substrats de triglycerides trouves en huiles de
nourriture en monoglycerides et acides gras libres (Princeton
University, 2005).
6.3.2. Interet de l'inhibition de la
lipase
La lipase pancreatique est l'enzyme la plus importante pour la
digestion des triglycerides. L'application d'un inhibiteur de lipase a ete
examinee plus tot comme traitement pour l'obesite. Orlistat (RO 18-0647), un
derive hydrogens de lipstatine derive du Streptomyces toxitricini, est
un inhibiteur efficace de la lipase gastrique et pancreatique, et s'est avers
étre efficace pour le traitement d'obesite. L'existence des inhibiteurs
de lipase dans divers produits alimentaires a ete recherchee, et la presence de
ces inhibiteurs dans les cereales, dans le son de ble, germe de ble et dans le
soja a ete rapportee. Des inhibiteurs de lipase ont ete egalement cherches dans
les produits naturels tels que les medecines chinoises et les diverses herbes
(M Yamamoto et al, 2000). L'obesite est Fun des
problemes principaux de la sante publique dans les pays developpes. On le
considere comme un facteur de risque lie a la genese ou le developpement des
maladies chroniques principales, y compris la maladie cardiovasculaire, le
diabete, et le cancer. Aux Etats-Unis, l'obesite augmente a un taux alarmant.
Le poids excessif et l'obesite sont les troubles nutritifs les plus communs aux
Etats-Unis, affectant la majorite d'adultes dans le pays (Diego A.
Moreno et al, 2003).
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