I.1 : Analyse de l'offre : (le marché
avicole national)
L'étude de la tendance d'évolution de la production
avicole notamment dans la filière « poulet de
chair. » met en exergue les caractéristiques du marché
qui, en dépit d'une amélioration des performances techniques
utilisées par les aviculteurs algériens, reste marqué par
une forte récession et instabilité chronique de la production.
Aussi, dans le souci d'une meilleur compréhension de
l'offre du produit « poulet de chair. » Sur le
marché, il est opportun de cerner tout le dispositif économique
agissant sur cette filière aux stades de la production et du commerce de
détail.
1.1 : La production :
La production nationale de poulet de chair , proprement dite ,
estimée à 169.182 tonnes par an, est dominée par les
éleveurs privés avec une part du marché de l'ordre de
92.5%, tandis que les entreprises publiques économiques ne
détiennent qu'une infime part du marché soit 7.5%.
Source :
données élaborées à partir des estimations de
l'OFAL
N.B : Cette dominance privée est
évalue avec des ateliers de taille moyenne de 3000 sujets.
Il est à signaler que la filière avicole notamment
la production du poulet de chair ne dispose pas de structures avicoles viables
et performantes et dont le déficit en production est estimé
à 29.80 % du marché soit 71.812 tonnes/an qu'il faut couvrir par
des nouveaux investisseurs.
Source : OFAL, 2000
Par ailleurs, il à remarquer que la production en amont
des aliments avicoles est caractérisée par une industrie
utilisant des technologies obsolètes et qui est limitée à
24 usines publiques totalisant une capacité de production annuelle de
1,8 millions de tonnes ( soit 374 t/h ).source : OFAL , 2000.
En fait , cette industrie alimentaire , qui est dominée
par le secteur public, fonctionne sur la base de matières
premières importées tel que le maïs , le tourteau de soja et
additifs .
Notons que le créneau d'importation des matières
premières alimentaires , du matériel biologique , des
équipements avicoles et des produits vétérinaires , est
prédominé par des importateurs privés , le moins qu'on
puisse dire , qu'ils manquent de professionnalisme .
Pour la production en aval, il y lieu de noter que les fonctions
de collecte, d'abattage, de transformation et de commercialisation des produits
avicole en Algérie sont l'apanage d'une catégorie d'acteurs
privés fortement intégrés à la sphère de
l'élevage de poulet de chair .le potentiel des entreprises publiques
à l'abattage du poulet reste modeste soit 154.703 tonnes de viandes
blanches / an sur un total national de 334.000 tonnes/an.
1.2 : Le coût de
production :
Par ailleurs ont constate un décroissement des coûts
de production, en 1999 dû à l'amélioration des performances
réalisé dans le domaine zootechnique.
Source : enquête réalise par
le département SYFEL dans la région centre, l'an 2000
NB : Pour une rotation de (04) bands par
an
Un poids vif à l'abattage de 02Kgs.
Un pourcentage de mortalité (perte) atteint 11.5%.
Un rendement à l'abattage de 73.5%.
Malgré cette régression des coûts de
production, due à la stabilité des prix des intrants plus
particulièrement ceux des aliments avicoles, les charges reste
importantes surtout celles relatives au matériel biologique qui est
traduit par le niveau élevé des taux de mortalité dans les
ateliers de poulet de chair qui atteignant le 11% dans la région du
centre et 15%. En moyenne pour l'ensemble du territoire national est ce la
traduit, selon l'observatoire des filières avicoles (OFAL), par
l'absence d'investissement ou le sous équipement au niveau des
élevages, ce qu'aura une dégradation des performances
zootechniques.
Source : OFAL, 2001
1.3 : Le prix à la
production :
Le prix du poulet de chair vif a connu un taux de croissance de
10%, entre le mois de janvier et décembre 2000 a savoir :
Le prix a la production 115.00 DA/Kg
Le prix a l'abattage 135.00 DA/Kg
Plein 155.00 DA/Kg
Le prix de détail
Vidé 176.00 DA/Kg
Certes, la production avicole répond globalement à
la demande, mais à une demande compressée par la baisse
générale du pouvoir d'achat du consommateur Algérien.
I.2 : Analyse de la
demande : analyse qualitative
a) : Méthode d'enquête
b) : Méthode d'échantillonnage
c) Elaboration du questionnaire
d) Dépouillement et analyse
I.2 : Analyse de la demande :
analyse qualitative.
Le but de notre enquête est de
déterminer l'attribut «qualité »du produit par la
définition du niveau d'excellence que doit atteindre le produit qui doit
correspondre à des caractéristiques de conformité
perçus par le consommateur et à une certaine valeur que
l'acheteur est prêt à payer en fonction de ses désirs et de
ses besoins ceci d'une part, et d'autre part connaître la segmentation
des consommateurs à cibler.
2.1: Méthode
d'enquête :
Pour mener à bien notre enquête et atteindre
l'objectif escompté, nous avons préconisé l'utilisation de
la méthode dite étude qualitative ; Cette étude est
basée sur un questionnaire fermé qui se focalise autour des
questions de comportements des consommateurs face au produit en utilisant le
contacte direct avec les gérants des points de vente ciblé et en
engageant un entretien personnel de face à face et ce afin d'avoir des
réponses précises et fiables sur tout l'échantillon choisi
au niveau de la région centre (Boumerdés, El-Biar, Cheraga,
Blida.) , sans pour autant rechercher la représentativité de
notre échantillonnage.
2.2: Méthode
d'échantillonnage :
La présente enquête porte sur un article de grande
consommation ce qui nous orienté vers l'utilisation d'un
échantillon de convenance et non probabiliste ou empirique. Il s'agit
là, d'un échantillon occasionnel justifié par le lacement
d'une nouvelle entreprise créée pour l'élevage de poulet
de chair.
Dans ce contexte, nous avons ciblé les points de ventes en
tant qu'intermédiaires avec le consommateur et ce compte tenu que ces
derniers (point de vente) constituent notre source d'information sur les
exigences, désirs et besoins des consommateurs concernant la viande
blanche (poulet).
Par nécessité d'efficacité, nous avons
limité la taille notre échantillonnage à 20 points de
vente répartie sur toute la région centre.
2.3 : Elaboration du
questionnaire :
Le questionnaire a été élaboré dans
le cadre d'étude qualitative de marché avicole (poulet de chair)
et dans l'objectif d'évaluer le comportement d'achat des consommateurs
en vers la viande blanche (poulet).
Cependant, la forme de question à utiliser a
été choisie en fonction des informations à recueillir. A
cet effet, nous avons opté pour un questionnaire fermé aux choix
multiples ce qui est adapté aux informations qualitatives .Nos questions
ont porté sur
· la sensibilité des consommateurs concernant la
qualité;
· le mode d'utilisation du produit par les
consommateurs;
· déterminer le prix psychologique.
2.4 : Dépouillement et
analyse :
Dans notre plan de dépouillement nous avons
précédé à la codification du questionnaire, pour
rendre les informations recueillies exploitables, avant d'établir la
distribution de fréquences pour toutes les variables. A cet effet, on
utilise le tri à plat par lequel on relève les
réponses obtenues, variable par variable après on convertie ces
fréquences absolues en pourcentage.
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