I.12. Transformation du Manioc
Le manioc peut être transformé sous
différentes formes. Une dizaine de sous-produits sont
présentés ci-dessous. Avant toute opération de
transformation, sélectionner des racines de manioc saines, mûres,
fermes, fraîchement récoltées, afin d'obtenir un produit de
qualité. La transformation du manioc part de 2 produits semi-finis,
à savoir la pâte de manioc (fermentée ou non) et les
cossettes (PPAAO, FIRCA 2013).
Les préparations du manioc sont nombreuses et
variées, les plus complexes ont pour but de supprimer son amertume et sa
toxicité par l'élimination du manihotoxoside. Elles mettent en
oeuvre l'épluchage et le rejet de l'écorce riche en glucosides,
l'immersions prolongés dans l'eau pour dissoudre les substances toxiques
(rouissages) , le broyage ou le pulpage pour favoriser leur contact avec les
enzymes hydrolysantes, l'expositions à l'air et à la chaleur, la
dessiccation ou la cuisson pour chasser l'acide cyanhydrique volatil, elle vise
également à rendre agréable la consommation du manioc,
permette son stockage et sa commercialisation améliorer sa
digestibilité (FAVIER J.C 1977).
[13]
Tableau 2. Quelques produits issus de la
transformation du manioc.
Figure 2. Technologies Traditionnelle de la Racine
de Manioc (PIERRE S. 1987).
|
PRODUITS
|
CARRACTERISTIQ UES
|
CONSERVATION
|
ZONE DE
PRODUCTION
|
DESTINATION
|
|
Manioc frais épulché
|
Variétés douces
|
|
Afrique et
Amérique
|
Alimentation humaine
|
|
Gari
|
Produit Sec
|
Plusieurs mois
|
Afrique de
l'Ouest
|
Alimentation Humaine
|
|
Attiéké
|
Produit Humide
|
Quelques jours
|
Côte d'Ivoire
|
Alimentation humaine
|
|
Chikwangue, Myondo, Mangbele
|
Produit humide
|
Quelques jours
|
Afrique Centrale
|
Alimentation humaine
|
|
Foufou
|
Bouillie cuite,
Fermentée ou non
|
Sans
|
Afrique de
l'Ouest
|
Alimentation humaine
|
|
Foufou
|
Pâte
|
Sans
|
Afrique de
l'Ouest
|
Alimentation humaine
|
|
Foufou
|
Produit Sec
|
Plusieurs mois
|
Afrique Centrale
|
Alimentation humaine
|
|
Farinha de
Mandioca
|
Produit Sec
|
Plusieurs mois
|
Brésil
|
Alimentation humaine
|
|
Cassave
|
Produit humide
|
Quelques jours
|
Caraïbe
|
Alimentation humaine
|
[14]
|
Tapioca
|
Grains secs
|
Longue
|
Tous pays
|
Alimentation humaine
|
|
Lafun
|
Farine de Manioc fermenté
|
Plusieurs mois
|
Nigeria, Tanzanie
|
Alimentation humaine
|
|
Fécule et
Amidon
|
Produits secs
|
Longue
|
Tous pays
|
Industrie (colle,
éthanol, ...)
|
|
Cossettes et granulés
|
Produits Secs
|
Longue
|
Tous pays
|
Alimentation humaine
|
|
Feuilles
|
Fraiches ou en
poudre
|
|
Afrique, Brésil
|
Alimentation
humaine et
animale
|
Source : (FAQ, 1996 et HAHN, 1989).
Le terme (( Foufou » (fufu, foofoo...) est employé
pour les produits de différentes natures (humides ou secs) en Afrique de
l'ouest et en Afrique centrale.
| 
