1.4.2) La production et l'identité agricole du
projet
L'activité agricole consiste ainsi à produire
l'huile extra vierge d'origine biologique exceptionnelle,
contrôlée et certifié par « ECOCERT7
». La production annuelle en moyenne de la ferme est de 500 à 700
tonnes d'huile d'olive.
Les méthodes de production découlent de
traditions locales anciennes, stables et notoires. La cueillette des olives se
fait délicatement à la main. La pression est plus tard d'une
heure après la récolte. La trituration se fait dans trois moulins
à pierre traditionnelles dont un garant pour une qualité
excellente. Le labourage est écologique, or, la terre n'est
labourée qu'à l'aide des cheveux et d'ânes. Les pneus de
tracteur lourd sont interdits de toucher la terre afin préserver les
êtres vivants dans le sol et éviter le gaz d'échappement
qui pollue l'air.
6 http://www.ksar-ezzit.com/
7 C'est un label agréé et
accrédité selon la norme internationale ISO par une un organisme
de certification qui porte le même nom du label
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1.4.3) Les prestations agritouristiques de « Ksar
Ezzit »
C'était en 2005 où le projet agritouristique
« Ksar Ezzit » a été créé par le
promoteur et son épouse. En se basant sur son activité agricole,
l'agriculteur promoteur décide d'offrir des prestations touristiques
dans sa ferme d'olives : hébergement, restauration et activités
de loisirs et découverte.
? L'hébergement
L'hôtel écologique « Ksar Ezzit » offre
un séjour sain et bienfaisant aux visiteurs. Il propose sept habitations
thématiques de différents styles d'architecture du pays. On
trouve par exemple la « villa Huilerie » qui est une petite villa
située à proximité de la ferme et de la grande huilerie.
Elle permet aux touristes de participer discrètement durant la saison
à l'activité antique de l'huilerie. Et la « villa Bergerie
» qui donne la possibilité aux touristes de vivre comme au temps le
berger, à proximité d'un enclos pittoresque des chèvres et
de moutons, tout près de la forêt révélatrice d'une
agréable odeur ensorcelante de pins d'Alep, de romain et d'autres herbes
sauvages. Et la villa « M'amara » qui est une authentique maison
traditionnelle construite exclusivement avec des matériaux naturels et
sains.
? La restauration
Le projet agritouristique « Ksar Ezzit » dispose de
trois restaurants qui offrent des richesses culinaires typiques et cent pour
cents bio. Une gastronomie excellente, créative et saine dont les
ingrédients viennent du domaine biologique. La cuisine de la maison
offerte est une cuisine généreuse et c'est grâce aux
produits du territoire. Le touriste à la possibilité de
déguster l'huile d'olive extra vierge avec un pain « tabouna »
et de manger le couscous au coq campagnard, le miel des ruches traditionnelles
tressées à la main, les céréales enrichies, les
légumes sauvages, le fruit du chardon, les oignons de printemps, les
artichauts et les fromages maisons.
? Les activités de loisirs, de découverte et
bien être
Le projet est situé dans une région où la
nature est reine et sereine. Une promenade dans la ferme ou dans le paysage
montagneux époustouflant de « Jogar », grâce aux
dizaines de kilomètres de pistes balisées pour les
randonnées pédestres ou équestres, permet de s'abandonner
totalement à la nature sauvage et laisser tout le stress en humant les
parfums subtils du thym et du romarin. A part les animaux de ferme, le site
regorge des animaux sauvages à découvrir au loin; renards,
salamandres, de cérastes et autres serpents. Sans oublier
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la piscine biologique qui est également perchée
sur le haut d'une colline, d'où coule une source naturelle.
Ainsi le secteur d'agritourisme est un concept du tourisme
intégrant l'activité agricole qui offre des prestations de
services d'hébergement, de restauration et des loisirs à une
demande qui cherche la convivialité et l'authenticité. La
reconnaissance et la valeur de l'agritourisme se diffèrent d'un pays
à un autre, elles sont liées à l'importance
accordée au secteur du tourisme et la volonté du gouvernement. En
Tunisie, l'agritourisme en tant qu'une forme de loisirs est encore
marginalisé malgré les apports qu'ils peuvent réaliser.
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