Chapitre III :
Contrôle bactériologique.
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Contrôle bactériologique
III-1Généralité :
Le contrôle bactériologique s'assure de l'absence de
germes pathogènes susceptibles de porter atteinte à la
santé du consommateur. Le contrôle repose sur la recherche, dans
100 ml d'échantillon d'eau, de bactéries, les germes tests.
Ces germes sont très résistants aux traitements de
désinfection et la réglementation les classe comme suit :
? les coliformes et les bactéries
sulfitoréductrices y compris les spores qui sont
considérés comme des indicateurs de qualité,
témoins du fonctionnement des installations. Ils font l'objet d'une
référence de qualité ;
? les Escherichia coli et entérocoques, dont la
présence est l'indicateur d'une possible
contamination de l'eau, en particulier d'origine fécale.
Ils font l'objet d'une limite de qualité.
La mise en évidence de germes indicateurs déclenche
immédiatement des actions sur le terrain et de nouveaux contrôles
sont réalisés. Si la présence de ces germes est
confirmée, des investigations plus poussées sont alors conduites
sur le réseau public et sur le réseau intérieur.
III-2- Les indicateurs microbiens :
On présente ci-dessous les germes indicateurs principaux,
à savoir, les coliformes, les streptocoques fécaux et les
clostridiums (sulfito-réducteurs) :
III-2.1- Les coliformes totaux :
Les coliformes sont des bâtonnets, anaérobie
facultatif, gram (-) non sporulant (PNUE/OMS, 1977).Ils sont capables de
croître en présence de sels biliaires et fermentent le lactose en
produisant de l'acide et du gaz en 48 heures à des températures
de 35 à 37° C (RODIER et al, 1996). Ils regroupent les genres
Echerichia, Citrobacter, Entérobacter, Klébsiella, Yersinia,
Serratia, Rahnella, et Buttiauxella (RODIER et al, 1996
; JOLY et REYNAUD ,2003). La recherche et le dénombrement de l'ensemble
des coliformes (coliformes totaux), sans préjuger de leur appartenance
taxonomique et de leur origine, est capital pour la vérification de
l'efficacité d'un traitement d'un désinfectant mais il est
d'un intérêt nuancé pour déceler une contamination
d'origine fécale (RODIER et al, 1996).
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Contrôle bactériologique
II-2-2- Les coliformes fécaux :
Ce sont des bâtonnets Gram (-), aérobies et
facultativement anaérobies ; non sporulant, capables de fermenter le
lactose avec production de l'acide et de gaz à 36 et 44°C en moins
de 24 heures. Ceux qui produisent de l'indole dans l'eau peptonée
contenant du tryptophane à 44°C, sont souvent
désignés sous le nom d 'Eschericia Coli bien que le
groupe comporte plusieurs souches différentes (Citrobacter freundii,
Entérobacter aerogenes, Klebsiella pneumoniae...etc.) (PNUE/OMS,
1977 ; RODIER et al ,1996 ; JOLY et REYNAUD, 2003)
Les coliformes fécaux thérmotolérants
(44°C) sont considérés d'origine humaine (GAUJOUS, 1995) en
voici quelques concentrations
- excréments humains 109 /gramme de
matière fécale; - eaux usées non traitées
106 à 108 / 100ml.
Lorsqu'on les trouve ; ils dénotent normalement une
pollution fécale récente car ils ne se propagent pas dans le
milieu marin. Il a été signalé des taux de disparition
(T-90) correspondant à une réduction de 90 % du nombre de CF
d'une à trois heures qui dépendent de la salinité, de la
température et des rayonnements solaires (PNUE/OMS, 1977).
Les coliformes fécaux répondent aux
critères de bons indicateurs, la principale difficulté qui
s'attache à leur emploi, est leur survie relativement courte en eau de
mer, ce qui peut exiger un recourt à des indicateurs
supplémentaires (PNUE/OMS, 1977).
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