Maà®trise de la qualité des eaux dans les industries agro-alimentaires : cas de la Sobebra.

3.1.2. Résultats microbiologiques

L'eau utilisée directement pour la fabrication ou la transformation des aliments doit être autant que possible indemne de germes pathogènes. Comme il est difficile de mettre en évidence la présence des germes pathogènes, on procède plutôt à la recherche de germes banals, faciles à identifier et connus pour être accompagnés, dans les milieux où ils sont abondants, par des germes pathogènes. Ces germes banals sont appelés germes-tests de contamination fécale. Les germes tests recommandés pour l'eau de consommation sont les Escherichia coli et les coliformes totaux, les streptocoques fécaux, les sulfito-réducteurs et les germes aérobies mésophiles. Dans le cadre de notre étude, nous avons mis en évidence deux germes test Dénombrement de E-coli et des Germes aérobies mésophiles à 37oC

Tableau 9 : Dénombrement de E-coli dans l'eau de distribution et dans l'eau traitée UFC / 1mL

Echantillons	Eau de distribution	Eau traitée
E 1	Abs	Abs
E 2	Abs	Abs
E 3	Abs	Abs
E 4	Abs	Abs
E 5	2	Abs
E 6	Abs	Abs
E 7	Abs	Abs
E 8	Abs	Abs

Tableau 10: Dénombrement de Germes aérobies mésophiles à 37^oC dans l'eau de distribution et dans l'eau traitée UFC/1mL

Echantillons	Eau de distribution	Eau traitée
E 1	11	2
E 2	5	1
E 3	2	Abs
E 4	9	1
E 5	7	3
E 6	6	Abs
E 7	8	2
E 8	9	3

Le dénombrement des germes aérobies mésophiles permet de recenser un groupe relativement varié d'espèces de bactéries sans égard à leur pathogénicité. La Concentration maximale admissible pour une eau de consommation est de 10UFC/mL [13(*),14(*)] Les analyses ont montré que dans l'eau de distribution nous avons obtenus des valeurs légèrement supérieures à la norme alors que l'eau traitée est conforme aux exigences normatives (voir tableau III) [15(*)].

Une eau bien traitée et convenablement protégée ne doit pas contenir de coliformes totaux, mais leur présence ne constitue pas un risque immédiat pour la santé [6,7]. Le tableau II montre une absence totale de coliformes totaux et d'Escherichia coli dans l'eau traitée.

* 13 Décret n°89-3 du 3 janvier 1989 : relatif aux eaux destinées à la consommation humaine à l'exclusion des eaux minérales naturelles modifié par le décret n° 90-330 du 10 avril 1990, le décret n° 91-257 du 7 mars 1991, le décret n° 95-363 du 5 avril 1995.

* 14 APHA, AWWA et WEF, 1998 Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, American Public Health Association, American Water Works Association and Water Pollution Control Federation, 20th Edition, pagination multiple.

* 15 OMS Genève-Suisse. 2000 Direction de la qualité pour l'eau de boisson. Critères d'hygiène, documentation à l'appui. 2ème Ed : Vol 2 ; 1050 p